Crema d'espàrrecs

Ingredients per a sis persones:

3 manats d’espàrrecs

2 porros

1 ceba tendra

1 patata

250 mil·lilitres de crema de llet

30 grams de pernil ibèric

30 grams de mantega

2 ous

2 rovells d’ou

Llet

Pebre blanc

Nou moscada

Elaboració:

Retirem la part mes estellosa dels espàrrecs , els tallem a bocins i en reservem dotze puntes per decorar.

Posem els espàrrecs en una olla juntament amb el porro a rodanxes, la ceba en juliana i la patata a daus, cobrim d’aigua i una mica més, ho posem al foc; ho deixem coure uns trenta minuts.

Retirem la major part de l’aigua de la cocció i triturem amb el braç batedor, afegim la mantega, els rovells, una mica de pebre i un polsim de nou moscada, sal i la crema de llet. Continuem triturant i ,si cal, corregim la textura afegint miques de llet fins a obtenir la densitat desitjada ;

Per decorar el plat ratllem el rovell d’ou dur, i tallem el pernil ben menut i en posem una pileta a cada plat.

Saltegem les puntes d’espàrrec reservades, salpebrem i afegim.

Sopa de rossinyols

Ingredients per a sis persones:

300 grams de rossinyols

4 cebes mitjanes

1 porro

4 cullerades de tomàquet triturat

60 grams de pernil ibèric

2 ous

4 alls

1 cullerada de sucre

1 copa de vi ranci

Pa sec

Julivert

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem bé els bolets, els tallem ben menuts i els posem a saltejar en una paella amb una mica d’oli a foc viu, salpebrem i passats cinc minuts aboquem el vi ranci, deixem evaporar l’alcohol i retirem del foc. Reservem.

Tallem la ceba en juliana, el porro a rodanxes i l’all a làmines i ho posem a suar en una olla amb una mica d’oli fins que tot quedi transparent, afegim el tomàquet i el pernil tallat a daus petits i ho deixem fer durant deu minuts.

Posem aigua a l’olla fins a cobrir i ho deixem bullir fins que tot sigui cuit i tou, ho triturem amb la batedora elèctrica per a aconseguir una textura ben fina, afegim la resta de l’aigua. Quan arrenqui el bull afegim el pa a daus i ho deixem estovar. La quantitat de pa dependrà de com d’espès ho vulguem

Desfem el pa amb la batedora de varetes manual, afegim els ous i continuem baten per integrar-ho bé.

Afegim els bolets reservats i posem el julivert picolat. Ho deixem bullir uns vint minuts sense deixar de remenar per evitar que s’agafi al fons de l’olla.

Si cal corregim de sal i pebre.

Coliflor gratinada

Ingredients per a quatre persones:

1 coliflor

1 ceba

1 tomàquet madur

1 cullerada i mitja de farina

200 grams de pernil ibèric

150 grams de formatge “Emetal”

50 grams de mantega

1 cullerada de pebre vermell dolç

Llet

Sal

Pebre

Nou moscada

Elaboració:

Separem els rams de la coliflor i  posem en una olla amb aigua i una mica de sal al foc. Quan arrenca el bull hi posem la coliflor i deixem coure uns vint minuts a foc viu.

Ha de quedar una mica “al dente”. Escorrem i deixem refredar.

Quan ha perdut l’aigua la distribuïm en una safata per anar al forn.

La salsa:

En un cassó desfem la mantega i afegim una mica d’oli.

Quan sigui calent hi posem la ceba tallada ben menuda (uns deu minuts) després introduïm el tomàquet també tallat menut i sofregim; hi afegim el pebre vermell, deixem coure i posem la farina i anem incorporant la llet de mica en mica tot remenant per tal d’evitar els grumolls. Afegim un polsim de nou moscada i corregim de sal i pebre. Hem d’aconseguir una beixamel densa però no excessivament espessa.

Tallem el pernil a trossos i el repartim per sobre la coliflor.

Tot seguit incorporem la salsa prèviament colada.

Espolsem amb el formatge ratllat i ho gratinem al forn escalfat abans a 200 graus.

Quan tingui un bonic color daurat ho traiem i servim. 

Sopa de ceba amb fredolics

Ingredients per a sis persones:

1 quilo de cebes

2 grans d’all

2 tomàquets madurs

200 grams de pa sec

1 ou

300 grams de fredolics

50 grams de pernil ibèric

Sal i sucre

Pebre

Farigola

Oli

Aigua

Julivert

Elaboració:

Saltejar els fredolics i reservar.

Tallar la ceba en juliana i posar a sofregir. Passats deu minuts afegir-hi l’all trinxat. Quan comença a agafar color daurat hi afegim el tomàquet triturat, una cullera de cafè de sucre, la sal, el pebre i el pernil tallat ben petit. Ho deixem coure uns vint minuts.

Posar-ho tot en una olla amb dos litres d’aigua i arrencar el bull. Afegir el pa tallat petit juntament amb un polsim de farigola i deixar coure fins que sigui tou i amb un batedor manual esmicolar-lo. Deixem coure una mitja hora, remenant sovint perquè no s’enganxi. Tot seguit afegim l’ou sencer. Tornem a passar el batedor. Coure deu minuts més i posar el julivert i els fredolics, deixar fer deu minuts i servir.