Crema d'espàrrecs

Ingredients per a sis persones:

3 manats d’espàrrecs

2 porros

1 ceba tendra

1 patata

250 mil·lilitres de crema de llet

30 grams de pernil ibèric

30 grams de mantega

2 ous

2 rovells d’ou

Llet

Pebre blanc

Nou moscada

Elaboració:

Retirem la part mes estellosa dels espàrrecs , els tallem a bocins i en reservem dotze puntes per decorar.

Posem els espàrrecs en una olla juntament amb el porro a rodanxes, la ceba en juliana i la patata a daus, cobrim d’aigua i una mica més, ho posem al foc; ho deixem coure uns trenta minuts.

Retirem la major part de l’aigua de la cocció i triturem amb el braç batedor, afegim la mantega, els rovells, una mica de pebre i un polsim de nou moscada, sal i la crema de llet. Continuem triturant i ,si cal, corregim la textura afegint miques de llet fins a obtenir la densitat desitjada ;

Per decorar el plat ratllem el rovell d’ou dur, i tallem el pernil ben menut i en posem una pileta a cada plat.

Saltegem les puntes d’espàrrec reservades, salpebrem i afegim.