Ossobuco a la Milanesa

Ingredients per a quatre persones:

4 rodanxes d’ossobuco

3 cebes de Figueres

3 pastanagues

3 grans d’all

200 mil·lilitres de vi blanc sec

300 mil·lilitres de brou de verdures

5 cullerades de salsa de tomàquet

2 llimones

100 grams de llard

Julivert

Sal

Pebre negre

Farina

Elaboració:

Salpebrem l’ossobuco i l’enfarinem lleugerament.

En una cassola escalfem el llard i daurem els talls banda i banda. Reservem.

Si cal retirem l’excés de greix, posem la ceba tallada menuda i els alls, deixem sofregir a foc molt suau fins que agafi color daurat. Incorporem les pastanagues pelades i tallades a rodanxes. Deixem fer uns deu minuts juntament amb el tomàquet.

Aboquem el vi i deixem evaporar l’alcohol. Afegim la pell d’una llimona la carn reservada i el brou ben calent, ho tapem i ho deixem fer a foc molt suau una mitja hora.

Retirem la pell de la llimona.

Per tal que quedi ben tendre ho deixarem al foc unes dues hores i mitja, tot vigilant que no s’enganxi. És millor sacsejar la cassola que remenar-la.

Servirem ben calent i espolsarem per sobre julivert picolat i una mica de .pell de llimona ratllada

Peus de porc gratinats

Ingredients per a quatre persones:

4 peus de porc cuits oberts per la meitat

1 copa de mistela

1 tassa de formatge ratllat

1 tassa de pa ratllat

El suc d’una llimona

All

Julivert

Pebre blanc

Oli

Per l’acompanyament:

200 grams de farina de blat

2 carbassons

1 cervesa

Oli

Sal

Elaboració:

Posem ela peus en un recipient que pugui anar al forn.

Escalfem el forn a 180 graus.

Reguem els peus amb el suc de la llimona, la mistela, el pebre blanc, l’all i julivert picolats barrejats amb mitja tassa d’oli calent, el formatge i el pa ratllat.

Ho posem al forn uns 15-20 minuts i després ho gratinem fins que estiguin daurats. (Els mantindrem calents).

Tallem el carbassó a rodelles d’uns cinc mil·límetres , salpebrem i deixem reposar.

En un bol posem la farina un cop tamisada amb una cullerada i mitja d’oli, i anem afegint a poc a poc la cervesa (ben freda) i ho barregem bé amb unes barilles fins a obtenir una crema espessa  i sense grumolls, tapem amb un drap i deixem reposar uns trenta minuts.

Amb paper de cuina eixuguem l’aigua que han tret les rodanxes de carbassó, les passem per la crema i els introduïm en la paella amb oli ben calent, deixem daurar i anem reservant damunt de paper absorvent  fins l’hora d’emplatar.

Strudel de poma

Ingredients per a quatre persones:

1 làmina de pasta de full refrigerada

2 pomes golden

100 grams de coco ratllat

8 galetes Maria

1 llimona

1 ou

100 grams de confitura de cabell d’àngel

5 cullerades de sucre

1 cullerada de sucre glaç

Elaboració:

Ratllem la pell de llimona i reservem.

Escorrem la llimona i reservem.

Pelem les pomes, els traiem el cor i les tallem a daus d’uns dos centímetres; els posem en un bol juntament amb el sucre i el suc de la llimona (ho deixem marinar una mitja hora i ho anem remenanT.

Batem l’ou i reservem.

Deixem la mantega a temperatura ambient,.

Picolem les galetes ben menudes.

Estirem la massa en una superfície enfarinada, la pintem amb la mantega i per damunt escampem els trossos de galeta, el coco ratllat, procurant que quedi tot ben repartit.

Posem els daus de poma en un colador per treure el suc  de marinar.

En un extrem de la massa fem un cordó amb la confitura de cabell d’àngel i els daus de poma a sobre.

Enrotllem  la massa amb cura, la tanquem dels extrems , pintem amb l’ou batut i la col·loquem en una safata de forn untada amb oli o mantega.

Escampem uns pinyons per sobre i ho posem al forn prèviament escalfat a 160 graus durant uns seixanta minuts. No s’ha de torrar en excés.

Traiem del forn, deixem refredar i empolsem amb el sucre glaç.

És pot servir amb nata o amb unes boles de gelat.

Carxofes amb gambes i bolets

Ingredients per a sis persones:

6 carxofes

800 grams de cues de gamba congelades

300 grams de bolets frescos

6 grans d’all

1 copa de xerès sec

6 bitxos petits

½ llimona

1 cullerada de farina

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem els bolets i els saltegem en una paella amb una mica d’oli i salpebrats lleugerament. Reservem.

Netegem les carxofes i traiem la part dura.

Posem un cassó al foc amb aigua, un raig de suc de llimona, una mica se sal i els cors de les carxofes tallats a quarts; Deixem coure uns vint-i-cinc minuts (han de quedar “al dente”, colem les deixem reposar en un paper de cuina. Reservem.

Descongelem les gambes, salpebrem lleugerament i reservem.

Pelem i tallem a làmines els alls i picolem el julivert.

En una cassola amb una mica d’oli posem els bitxos i les làmines d’all a foc lent i fins que agafin color. Introduïm  les carxofes i la farina, voltegem i ruixem amb el xerès. Apugem una mica el foc i afegim les gambes; Tot seguit incorporem els bolets, el julivert picat i tapem. Deixem uns tres minuts.

Emplatar i servir calent!!!

Codonyat

Ingredients:

500 grams de codony sense pelar i sense llavors

500 grams de sucre

1 llimona pelada i sense llavors

1 cullereta de cafè de canyella en pols

Elaboració:

Ho posem  tot dins del vas de la Thermomix i ho triturem durant 30 segons a velocitat 7. Amb una espàtula fem caure el que ha quedat a les parets.

Programen 30 minuts a 100 graus i velocitat 5.

Quan faltin deu minuts traiem el tap de la tapa per tal que evapori i caramel·litzi.

Poseu el resultat en un motlle i deixeu refredar.

Quan sigui fred guardar a la nevera.

Porros amb salsa d'olives

Ingredients per a quatre persones:

8 porros tendres

1 manat d’espàrrecs

4 ous

1 llimona

Sal

2 cullerades de sucre

Per a la salsa:

2 ous

200 ml. d’oli

1 llauna petita d’olives farcides

Brandi

Tabasco

Sal

Vinagre

1 sobre de sacarina

Julivert

Elaboració:

Netegem els porros, traiem les arrels i la part verda més dura.

Eliminen també la part més estellosa dels espàrrecs.

En una cassola fonda posem aigua amb sal i la fem bullir; Afegim els porros i els deixem coure 25 ó 30 minuts a foc suau.

En una altra cassola posem aigua, sal, dues cullerades de sucre i un raig de suc de llimona;

Quan arrenqui el bull hi afegirem els espàrrecs i els deixarem coure entre 10/ 15 minuts.

Escorrem les verdures i les deixem refredar procurant que perdin tota l’aigua.

En un cassó amb aigua i sal posarem a coure cinc ous durant quinze minuts (quatre els farem servir per decorar el plat i un per a la salsa).

En un vas de batedora elèctrica introduïm els ingredients en el següent ordre: l’ou, un raig de vinagre, sal i els 200ml. d’oli i muntarem una maionesa espessa. Un cop feta hi afegirem les olives picolades, julivert, brandi, unes gotes de Tabasco, el rovell d’un ou dur i el sobre de sacarina i continuem batem per tal d’integrar tots aquests elements.

Deixem la salsa a la nevera fins l’hora de muntar el plat.