Peus de porc gratinats

Ingredients per a quatre persones:

4 peus de porc cuits oberts per la meitat

1 copa de mistela

1 tassa de formatge ratllat

1 tassa de pa ratllat

El suc d’una llimona

All

Julivert

Pebre blanc

Oli

Per l’acompanyament:

200 grams de farina de blat

2 carbassons

1 cervesa

Oli

Sal

Elaboració:

Posem ela peus en un recipient que pugui anar al forn.

Escalfem el forn a 180 graus.

Reguem els peus amb el suc de la llimona, la mistela, el pebre blanc, l’all i julivert picolats barrejats amb mitja tassa d’oli calent, el formatge i el pa ratllat.

Ho posem al forn uns 15-20 minuts i després ho gratinem fins que estiguin daurats. (Els mantindrem calents).

Tallem el carbassó a rodelles d’uns cinc mil·límetres , salpebrem i deixem reposar.

En un bol posem la farina un cop tamisada amb una cullerada i mitja d’oli, i anem afegint a poc a poc la cervesa (ben freda) i ho barregem bé amb unes barilles fins a obtenir una crema espessa  i sense grumolls, tapem amb un drap i deixem reposar uns trenta minuts.

Amb paper de cuina eixuguem l’aigua que han tret les rodanxes de carbassó, les passem per la crema i els introduïm en la paella amb oli ben calent, deixem daurar i anem reservant damunt de paper absorvent  fins l’hora d’emplatar.

Pinya amb crema catalana

Ingredients per a quatre persones:

1 pinya madura

1 dau de mantega

1 cullerada de sucre bru

1 cullerada de mistela o moscatell

Per la crema:

500 mil·lilitres de llet evaporada

100 mil·lilitres de llet

5 rovells d’ou

25 grams de “Maizena”

75 grams de sucre

1 canó de canyella

La pell d’una llimona

Elaboració:

Posar la llet evaporada en un cassó juntament amb la canyella i la pell de la llimona, arrenquem el bull i parem el foc deixant infusionar fins que estigui a temperatura ambient.

En un bol posem els revells i el sucre. Batem bé fins que comenci a tenir un color blanquinós.

Dissolem la “Maizena” en la llet sencera i ho afegim  remenant-ho bé per integrar-ho.

Passem per un colador de malla fina la llet aromatitzada i ho afegim a la barreja anterior. Després ho passem tot a un cassó, ho posem al foc, tot remenant fins que quedi espés.

Pelem la pinya, traiem la part més dura del centre i tallem en rodanxes de 0,5 a 1 mil·límetre.

Posem una paella al foc amb la mantega, el sucre bru i la mistela i quan agafi color anem caramelitzant els talls de pinya.

Podem presentar-ho de dues maneres:

Muntem un milfulls  intercalant pinya i crema, posem una cullerada de sucre per sobre  i dinem color amb el bufador de gas.

Amb l’ajut d’una  anella d’emplatar i l’omplim amb la crema, enpolsem sucre per sobre i cremem. Decorem amb la pinya pel costat.

Filet amb salsa de mistela

Ingredients per a quatre persones:

4 filets de vedella

4 talls de fetge d’ànec fresc

Sal

Pebre

Per a la salsa:

2 escalunyes

30 grams de mantega

1 cullerada de concentrat de carn

1 cullerada de “Maizena”

1 got d’aigua

1 rajoli de brandi

150 mil·liltres de mistela

Sal

Pebre

Oli

Acompanyament:

Una amanida d’escarola, canonges, col llombarda i tomàquet xerri.

Elaboració:

Netegem els filets de greixos i tendrums i els lliguem amb fil de cuina, mantenim la carn a temperatura ambient.

Deixem el fetge d’ànec a la nevera fins el moment de coure’l.

Piquem l’escalunya ben menuda i la posem en un cassó juntament amb la mantega i un rajoli d’oli a fc molt suau.

Diluïm en un got amb aigua calenta l’extracte de carn, afegim la maizena i batem bé.

Quan l’escalunya sigui tova afegim el brandi i la mistela, deixem evaporar abans d’incorporar el preparat de l’extracte de carn, remenem i deixem reduir.

Quan la salsa agafi cos, la colem i salpebrem i reservem calenta.

En una paella amb oli fem els filets prèviament salpebrats. Recomano que quedin poc fets per dins i torradets per fora.

Mentre fem la carn posem una paella al foc, sense oli, fins que sigui ben calenta. Traiem el fetge fe la nevera, salpebrem lleugerament, i el fem procurant que quedi daurat i el tombem amb una espàtula perquè no es trenqui.

Emplatar el filet, el fetge d’ànec , la salsa i l’amanida.