Filet amb salsa de mistela

Ingredients per a quatre persones:

4 filets de vedella

4 talls de fetge d’ànec fresc

Sal

Pebre

Per a la salsa:

2 escalunyes

30 grams de mantega

1 cullerada de concentrat de carn

1 cullerada de “Maizena”

1 got d’aigua

1 rajoli de brandi

150 mil·liltres de mistela

Sal

Pebre

Oli

Acompanyament:

Una amanida d’escarola, canonges, col llombarda i tomàquet xerri.

Elaboració:

Netegem els filets de greixos i tendrums i els lliguem amb fil de cuina, mantenim la carn a temperatura ambient.

Deixem el fetge d’ànec a la nevera fins el moment de coure’l.

Piquem l’escalunya ben menuda i la posem en un cassó juntament amb la mantega i un rajoli d’oli a fc molt suau.

Diluïm en un got amb aigua calenta l’extracte de carn, afegim la maizena i batem bé.

Quan l’escalunya sigui tova afegim el brandi i la mistela, deixem evaporar abans d’incorporar el preparat de l’extracte de carn, remenem i deixem reduir.

Quan la salsa agafi cos, la colem i salpebrem i reservem calenta.

En una paella amb oli fem els filets prèviament salpebrats. Recomano que quedin poc fets per dins i torradets per fora.

Mentre fem la carn posem una paella al foc, sense oli, fins que sigui ben calenta. Traiem el fetge fe la nevera, salpebrem lleugerament, i el fem procurant que quedi daurat i el tombem amb una espàtula perquè no es trenqui.

Emplatar el filet, el fetge d’ànec , la salsa i l’amanida.