Ingredients
per a quatre persones:
4
rodanxes d’ossobuco
3
cebes de Figueres
3
pastanagues
3
grans d’all
200
mil·lilitres de vi blanc sec
300
mil·lilitres de brou de verdures
5
cullerades de salsa de tomàquet
2
llimones
100
grams de llard
Julivert
Sal
Pebre
negre
Farina
Elaboració:
Salpebrem
l’ossobuco i l’enfarinem lleugerament.
En
una cassola escalfem el llard i daurem els talls banda i banda. Reservem.
Si
cal retirem l’excés de greix, posem la ceba tallada menuda i els alls, deixem
sofregir a foc molt suau fins que agafi color daurat. Incorporem les
pastanagues pelades i tallades a rodanxes. Deixem fer uns deu minuts juntament
amb el tomàquet.
Aboquem
el vi i deixem evaporar l’alcohol. Afegim la pell d’una llimona la carn reservada
i el brou ben calent, ho tapem i ho deixem fer a foc molt suau una mitja hora.
Retirem
la pell de la llimona.
Per
tal que quedi ben tendre ho deixarem al foc unes dues hores i mitja, tot
vigilant que no s’enganxi. És millor sacsejar la cassola que remenar-la.
Servirem
ben calent i espolsarem per sobre julivert picolat i una mica de .pell de
llimona ratllada
