Pastís de porro i escamarlans

Ingredients per a quatre persones:

3 porros

200 grams de cues d’escamarlà pelades

3 ous

200 ml. de crema de llet

50 grams de mantega

1 cullerada de postres de farina de blat de moro

Julivert

Sal

Pebre blanc

Nou moscada

1 cullera de cafè de llevat

Per a la salsa:

1 pebrot vermell petit

1 albergínia petita

1 ceba mitjana

½ dl de brandi

½ dl de vi ranci

1 tassa de cafè de crema de llet

Sal

Pebre

1 cullerada de sucre

Elaboració:

Netegeu els porros, traient-los la primera capa. Aprofitar només la part blanca i la talleu a rodelles fines.

Picoleu les cues d’escamarlà i el julivert.

Reservem.

Escalfeu la mantega en una paella fins que es fonguí, afegiu el porro i coure entre deu i quinze minuts a foc lent, procurant que no es torni ros, salar lleugerament.

Bateu els ous en un bol amb sal i pebre. A continuació afegiu la crema de llet, la farina de blat de moro, el llevat i el julivert. Remeu tot bé. Afegiu el porro i els escamarlans.

Aboqueu aquesta barreja en un motlle untat amb mantega i empolsat amb farina.

Posar al forn i deixar entre trenta i quaranta minuts a 150 graus turbo.

Comprovar punxant amb un escuradents si està cuit.

Deixar-lo reposar una estona.

Treure del motlle, tallar i servir juntament amb la salsa.

Salsa:

Escalivem les verdures. Les pelem i les netegem bé.

Triturar amb la batedora.

Afegim el brandi, el vi ranci, el sucre, la crema de llet, sal i pebre.

Ho posem al foc en un cassó  i ho deixem coure cinc o sis minuts.