Arròs d'escamarlans a la Ruscalleda

Ingredients per a quatre persones:

800 grams d’escamarlans

1 cabeça d’alls

Julivert

4 tomàquets madurs

200 ml. de xerès sec

1500 ml. d’aigua

Mig pebrot vermell

Mig pebrot verd

300 grams d’arròs

Oli d’oliva

Sal

Pebre

He substituït el xerès per brandi i he afegit un dau de mantega i uns brins de safrà.

Elaboració:

Separar els caps de les cues dels escamarlans. Pelem les cues i les guardem a la nevera.

Triturar amb el batedor elèctric 8 alls, els tomàquets, el julivert i el brandi.

En una olla amb un raig d’oli sofregir els caps i les potes fins que estiguin ben rossos, salpebrar i afegir-hi el triturat; Ho deixem sofregir uns tres minuts i hi tirem l’aigua bullent i ho courem vint minuts a mig foc. Colem i reservem.

Tallem els pebrots a daus petits. Piquem 2 alls i el julivert.

En una cassola amb un raig d’oli hi sofregim el pebrot vermell un minut.

Afegim els daus de pebrot verd i sofregim un minut més. Hi posem l’all i julivert picat i els brins de safrà i un minut després afegim l’arròs  i li donem unes voltes un minut més.

Tot seguit hi tirem el brou ben calent. Ho deixem coure a mig foc durant cinc minuts; abaixar el foc i deixar vuit minuts més, rectificar de sal, si cal. Cinc minuts abans d’acabar hi afegim el dau de mantega. Deixar reposar dos minuts.

En una paella antiadherent amb un fil d’oli hi posem les cues d’escamarlà amb una mica de sal. Només tomba i tomba.

Servirem l’arròs amb les cues d’escamarlà per sobre.