Curry d'arròs fregit amb llagostins

Ingredients per a quatre persones:

300 grams d’arròs de gra llarg

300 grams de llagostins

100 grams de pèsols frescos

1 ceba

3 cebes tendres

4 grans d’all

3 xilis

2 cullerades de curry en pols

1 cullerada de salsa de soja

½ cullerada de sucre

1 pastanaga

1 cullera de cafè de gingebre ratllat

Oli

Elaboració:

Desgranem els pèsols, posem les tavelles en una olla amb dos litres d’aigua lleugerament salada i les deixem coure quinze minuts. Colem i reservem.

En un cassó petit coem els pèsols i la pastanaga, tallada a bastonets,  uns deu minuts.

Posem l’olla del brou al foc fins que comenci a bullir, rentem l’arròs sota l’aixeta en un colador de malla fina,  el posem a l’olla i deixem fer uns setze minuts, colem, rentem i reservem.

En una paella sofregim els caps dels llagostins amb una mica d’oli i dos alls, colem i reservem.

Tallem les cebes tendres en juliana i la ceba i l’all ben petit i ho posem a la paella on teníem els caps de llagostí, quan sigui transparent  afegim la ceba tendre i els bitxos i ho deixem coure a foc lent.

Afegim les cues de llagostí i deixem fer dos minuts, hi posem l’arròs, la pastanaga, els pèsols, el sucre, el curry, la soja, el gingebre i, si cal, corregim de sal i pebre.

Risotto blanc amb llagostins

Ingredients per a quatre persones:

300 grams d’arròs “arbori”

300 grams de llagostins cuits

30 grams de mantega

1 porro gros

1 gra d’all

1 copeta de “Martini” blanc

Formatge parmesà ratllat

Brou de verdures

Oli

Sal

Pebre

Alfàbrega

Per el brou:

1 porro

1 pastanaga

1 ceba

1 tomàquet madur

1 fulla d’api

Julivert

Elaboració:

En una olla amb un litre i mig d’aigua posem les verdures per fer el brou, deixem bullir una mitja hora i reservem calent.

En una cassola amb un raig d’oli posem el porro i l’all picoltas ben menut.

Deixem coure lentament fins que sigui transparent, aboquem el Martini i deixem evaporar l’alcohol, afegim l’arròs i quan agafi un color perlat afegim de mica en mica el brou. Remenem sovint i si cal afegim brou. El resultat ha de ser un arròs ben melós.

Quan faltin cinc minuts per acabar hi posem el dau de mantega, remenem i a un minut del final afegim el parmesà i l’alfàbrega, ho barregem i posem al damunt les cues de llagostí perquè s’escalfin.

En una paella amb un raig d’oli, sal i pebre saltegem els tomàquets “Xerri” i els afegim a la cassola.

Entrant fred de llagostins i bacallà

Ingredients per a quatre persones:

12 llagostins

100 grams de morro de bacallà dessalat

2 cabdells d’enciam (Tudela)

Olivada negre

Romesco

Olives negres

8 tomàquets “Sherry”

Oli

Elaboració:

Escaldeu els llagostins en aigua bullent amb sal, sis grans de pebre negre i una fulla de llorer durant dos o tres minuts.

Treure’ls i deixar refredar.

Tallem el bacallà en làmines ben fines.

Rentem els cabdells i seleccionem les fulles.

Trèiem els caps dels llagostins i els pelem.

Emplatem: primer la base d’enciam i sobre cada fulla i posem un llagostí amb un tros de bacallà a sobre. Hi afegim els tomàquets i les olives negres. Decorem el plat amb olivada, una mica de romesco i una mica d’oli d’oliva.