Conill al brandi

Ingredients per a quatre persones:

12 espatlles de conill

250 grams de xampinyons “Portobello”

2 cebes grosses

3 pastanagues

3 alls

300 mil·lilitres de brandi

1 copa de vi ranci

1 pessic de farigola

1 pessic d’orenga

1 clau d’olor

30 grams d’ametlles

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem el conill a raig d’aixeta, l’eixuguem amb paper de cuina i salpebrem.

Posem un fons d’oli en una cassola i posem al foc, enfarinem lleugerament el conill i amb l’oli ben calent l’enrossim.

Traiem l’excés d’oli i posem la ceba i l’all tot tallat a dauets.

Quan comenci a tenir color daurat hi posem la pastanaga a rodelles i deixem coure uns deu minuts. Aboquem el brandi i el vi ranci i deixem evaporar l’alcohol.

Afegim el conill i cobrim d’aigua i les herbes aromàtiques i ho deixem a foc mig.

Netegem els bolets, els trossegem i el saltegem amb una paella amb l’all, el julivert i una mica de sal. Reservem.

Passats uns 45 minuts fem una picada fina amb les ametlles i ho deixatem amb una mica d’aigua i ho introduïm  al guisat juntament amb els bolets.

Deixem fer uns deu minuts més i, si cal, corregim de sal i pebre.