Pastís de mango i taronja

Ingredients per a sis persones:

Pasta Brisa

2 taronges

1 mango

3 ous

80 grams de mantega

150 grams de sucre

5 fulles de gelatina

1 copa de brandi

1 copa de vi ranci

1 polsim de xocolata ratllada

Elaboració:

Desenrotllar la pasta i cobrir el motlle.

Tapar amb paper vegetal i i cobrir amb llegums seques ( per fer pes).

Posar-ho al forn preescalfat a 180 graus durant quinze o vint minuts.

Treure els llegums i el paper i tornar a fornejar fins que quedi daurada.

Deixar refredar.

Posar les fulles de gelatina amb aigua freda per estovar-la.

Pelar el mango i triturar la polpa.

En un bol barrejar el mango, els ous, cent grams de sucre i el suc d’una taronja.

Posar-ho en un pot al foc i remoure fins que comenci a quallar.  Fora del foc afegir-hi la gelatina ben escorreguda i remenar fins que es desfaci.

Afegir la mantega de mica en mica fins que quedi tot ben barrejat.

Posar-ho dins la pasta brisa freda i deixar-ho reposar a la nevera unes quatre hores.

Tallar l’altra taronja a rodanxes ben fines i posar-la en un pot amb aigua, el 50 grams de sucre restants, la copa de vi ranci, i la copa de brandi. Ho portem a ebullició i ho deixem coure fins que estigui ben tova. Deixar reposar fins que es refredi.

Posem les rodanxes sobre el pastís, la xocolata ratllada per sobre i servim.

Llenguado amb gambes

Ingredients per a quatre persones:

4 llenguados a filets

16 gambes

Sal pebre

Formatge ratllat

Per a la salsa:

200 grams d’escamarlans

15 grams de farina

70 grams de mantega

300 mil·lilitres de llet

Colorant

Acompanyament:

Espàrrecs verds

Germinat de ceba

Elaboració:

Pelem les gambes.

Netegem el llenguado i salpebrem lleugerament.

S’embolica cada una de les gambes amb un filet de llenguado. Podem fer servir un escuradents per tancar-ho.

Untem amb mantega una safata per anar al forn. Hi col·loquem el rotllos de llenguado, procurant que no es toquin.

Amb una paella fregim els escamarlans. Un cop freds els pelem; Poseu els caps en un morter i xafeu-los. Tot seguit ho poseu a la paella amb 50 grams de mantega, remeneu bé i després passeu-ho tot per un colador xinés.

En la mateixa paella hi posem la resta de mantega i fem una beixamel amb la farina i la llet. Corregim de sal i pebre i també hi afegim el suc del caps dels escamarlans. Posem un polsim de colorant i hi afegim els cossos dels escamarlans prèviament tallats ben petits.

Salseu el peix, afegir el formatge ratllat i posar al forn, prèviament escalfat, a 200 graus fins que sigui cuit

Escaldem els espàrrecs amb aigua durant deu o dotze minuts i refredem per aturar la cocció.

Emplatem el peix acompanyat dels espàrrecs i el germinat.

Patates amb xoriço

Ingredients per a quatre persones:

900 grams de patates

150 grams de xoriço picant

½ pebrot vermell

½ pebrot groc

1 pebrot verd

1 pastanaga

2 cebes mitjanes

4 grans d’all

2 tomàquets

120 grams de bolets frescos

1 copa de brandi

1 fulla de llorer

Julivert

Sal

Pebre

Elaboració:

Tallem totes les verdures a daus petits.

Posem a sofregir la ceba fins que es torna transparent i hi afegim l’all i la pastanaga. Deixem coure fins que la ceba comenci a agafar color.

Tot seguit afegim els pebrots i el tomàquet ratllat.

Passats deu minuts hi posem el brandi i deixem evaporar l’alcohol.

Incorporem el xoriço pelat i tallat a daus. Remenem i deixem coure durant cinc minuts.

Afegim les patates esberlades i ho deixem coure cinc minuts, i després hi afegim l’aigua calenta fins a cobrir-ho.

Deixem fer la xup-xup a foc lent, remenant de tant en tant.

Si cal, hi afegim aigua.

Passats deu minuts aromatitzem amb pebre negre acabat de moldre i la fulla de llorer.

Saltegem els bolets en una paella i els hi afegim.

Quan les patates estiguin cuites parem el foc i ho deixem reposar cinc minuts.

Emplatar i llestos!

Postres de meló al cava

Ingredients per a quatre per a persones:

Mig meló

Un mango

Un kiwi

Cireres confitades

1 raig de licor de cirera

1 ampolla petita de cava

Unes fulles de menta per decorar

Elaboració:

Fem unes boletes de meló i de mango amb un buidador.

Pelem i tallem el kiwi a rodanxes.

Buidar la resta del meló i triturar-lo amb el batedor elèctric; Tot seguit hi afegim el cava i el licor i ho remenem. Ho posem a la nevera.

Muntem la broqueta a gust de cadascú. En el fons del plat hi posem boletes de meló, de mango i cireres confitades

Per sobre hi posem la suc de meló i la broqueta.

Decorem amb la menta i servim.

Entrant fred de llagostins i bacallà

Ingredients per a quatre persones:

12 llagostins

100 grams de morro de bacallà dessalat

2 cabdells d’enciam (Tudela)

Olivada negre

Romesco

Olives negres

8 tomàquets “Sherry”

Oli

Elaboració:

Escaldeu els llagostins en aigua bullent amb sal, sis grans de pebre negre i una fulla de llorer durant dos o tres minuts.

Treure’ls i deixar refredar.

Tallem el bacallà en làmines ben fines.

Rentem els cabdells i seleccionem les fulles.

Trèiem els caps dels llagostins i els pelem.

Emplatem: primer la base d’enciam i sobre cada fulla i posem un llagostí amb un tros de bacallà a sobre. Hi afegim els tomàquets i les olives negres. Decorem el plat amb olivada, una mica de romesco i una mica d’oli d’oliva.

Bacallà amb ceba

Ingredients per a quatre persones:

4 talls de morro de bacallà dessalat

2 quilos de cebes

Sal

Oli

Farina

Per l’acompanyament (opcional):

200 grams de camagrocs

4 carxofes

1 all

Julivert

Elaboració:

Tallem la ceba en juliana fina, la posem en una paella amb oli abundant i a foc lent amb un polsim de sal. Ha de quedar daurada, per tant, remenarem sovint perquè no se’ns cremi ni s’enganxi.

Enfarinem el bacallà i el posem a fregir en una paella amb oli abundant pel cantó de la pell. Deixar-lo enrossir i sense girar-lo, amb una cullera li anem tirant oli per sobre, d’aquesta manera no caldrà girar-lo. Ha de quedar melós.

Posem el bacallà cuit en una safata  i per sobre hi posem la ceba confiada tot trien l’excés d’oli.

Per l’acompanyament (opcional):

Per fer les xips de carxofa, primer trèiem totes les fulles dures deixant només els cors. Tot seguit els tallem a làmines fines i ho daurem en oli ben calent. Quan les trèiem del foc i afegim una mica de sal.

Saltegem els camagrocs amb una mica d’all i julivert.

Emplatem i bon profit!

Bistec Tàrtar

Ingredients per a dues persones:

400 grams vedella (crostó o filet) sense greix ni tendrums

1 ou

1 rovell d’ou

1 cullerada de mostassa a l’antiga

1 ceba tendre petita

1 cullerada de tàperes

6 cogombres petits amb vinagre

Sal

Pebre

Unes gotes de “Tabasco”

1 cullerada de salsa “Perrins”

2 cullerades de Brandi o Whisky

Oli

Mantega

Pa torrat

Elaboració:

Trinxar la vedella a mà o a màquina (segons el gust de cadascú)

En un bol amb el rovell i l’oli muntem una base de maionesa. Tot seguit hi afegim la mostassa, la carn i salpebrem. Ho remenem bé per tal de deixar-ho homogeni.

Tallem ben petit el cogombre, la ceba i les tàperes i ho posem al bol, juntament amb la salsa “Perrins”, el “Tabasco” i les dues cullerades del licor escollit.

Ho tornem a barrejar i reservem a la nevera.
Posem a bullir aigua per fer l'ou dur.
Ratllem l'ou dur per decorar el plat.

Fem les torrades.

Emplatem la carn amb el ou dur per sobre, les torrades i la mantega.