Flam de formatge

Ingredients per a quatre persones:

4 ous sencers

5 porcions de formatge”El Caserio”

50 grams de pernil dolç

250 mil·lilitres de nata per cuinar

Mantega

Sal

Pebre

Elaboració:

Escalfem la nata en un cassó i afegim els formatges a trossos a foc molt suau i anem remenant fins que es fongui el formatge. Deixem refredar.

Batem els ous amb una mica de sal i pebre, picolem el pernil dolç i ho afegim al cassó i ho remenem bé fins que sigui homogeni. Rectificar de sal si cal.

Introduïm  la barreja a les flameres, millor de silicona ( sinó ho són  les untarem amb mantega i farina de galeta), hi ho posem al forn al bany “Maria” a uns 160 graus i durant uns trenta minuts.

Servim freds acompanyat del què més us agradi.

Vichyssoise

Ingredients per a sis o vuit persones:

6 porros

2 cebes tendres

1 carbassó petit

1 branca d’api

1 patata

2 ous

60 grams de mantega

1 grapat de porradell

250 mil·lilitres de nata de cuinar espessa

Pa

Oli

Sal

Pebre

Nou moscada

Elaboració:

En una olla fonem la mantega amb un raig d’oli.

Afegim el porro a rodanxes, la ceba tallada a daus, l’api a trossets i el carbassó pelat i a rodanxes.

Deixem suar les verdures uns deu minuts, incorporem la patata a daus i ho deixem fer cinc minuts més. Afegim aigua calenta fins a cobrir i una mica més i ho fem bullir uns 20 minuts.

Quan les patates estiguin toves traiem del foc i triturem amb el braç batedor.

Afegim la crema de llet , els dos rovells d’ou, la nou moscada, la sal, el pebre i ho continuem batent fins aconseguir  una crema ben fina.

Picolem el porradell  i l’incorporem a l’olla i ho deixem refredar a la nevera entre sis i vuit hores, encara que millor fer-ho un dia per l’altre.

Acompanyem  amb daus de pa fregit i uns flocs de pernil passat lleugerament per la paella. 

Truita de cigrons i botifarra negra

Ingredients per a quatre persones:

8 ous grossos

240 grams de cigrons tipus “Pedrosillano”

240 grams de botifarra negra artesana

Julivert

Oli

Sal

Pebre acabat de moldre

Elaboració:

Picolem el julivert.

En un bol batem els ous, salpebrem i afegim el julivert.

En un colador rentem bé els cigrons, per eliminar el suc de la conserva.

Tallem la botifarra a rodanxes fines.

Recomano fer les truites individuals en una paella petita, ja que va millor per tombar-les.

En una paella posem l’ou batut, els cigrons i unes rodanxes de botifarra, i quan sigui cuita amb l’ajuda d’un plat la tombem.

Ho podem acompanyar amb una amanida.

Tomàquets farcits

Ingredients per a quatre persones:

4 tomàquets rosa buits

6 ous

200 grams de tonyina de llauna

4 cullerades de maionesa

2 cullerades de tàperes en vinagre

2 cullerades de ceba tendra

2 cullerades de pebrot verd

6 cogombres petits

1 cullerada de cafè de mostassa

Olives negres

Pebrots del “piquillo”

Pebre blanc molt

Elaboració:

Retirem la tapa del tomàquets, salpebrem molt lleugerament i reservem.

En un colador fi posem la tonyina i deixem que perdi l’oli de la conserva.

Posem aigua en un pot amb els ous a bullir, quan faci deu minuts retirem del foc, deixem refredar, pelem i els tallem per la meitat, ratllem les clares i reservem els rovells.

En un vas batedor posem la tonyina, les tàperes, els cogombres, la ceba picada petita, la mostassa, els rovells, la maionesa, el pebrot verd picat i una mica de pebre i ho triturem fins a obtenir una pasta densa que ens permeti omplir les cavitats del tomàquet ( si fos massa espessa podem afegir una o dues cullerades de crema de llet espessa). A continuació ho recobrim amb la clara ratllada i decorem amb unes olives negres aragoneses  i unes tires de pebrot del “piquillo”.

Reservem a la nevera fins l’hora de menjar-ho.

Filet amb salsa de mistela

Ingredients per a quatre persones:

4 filets de vedella

4 talls de fetge d’ànec fresc

Sal

Pebre

Per a la salsa:

2 escalunyes

30 grams de mantega

1 cullerada de concentrat de carn

1 cullerada de “Maizena”

1 got d’aigua

1 rajoli de brandi

150 mil·liltres de mistela

Sal

Pebre

Oli

Acompanyament:

Una amanida d’escarola, canonges, col llombarda i tomàquet xerri.

Elaboració:

Netegem els filets de greixos i tendrums i els lliguem amb fil de cuina, mantenim la carn a temperatura ambient.

Deixem el fetge d’ànec a la nevera fins el moment de coure’l.

Piquem l’escalunya ben menuda i la posem en un cassó juntament amb la mantega i un rajoli d’oli a fc molt suau.

Diluïm en un got amb aigua calenta l’extracte de carn, afegim la maizena i batem bé.

Quan l’escalunya sigui tova afegim el brandi i la mistela, deixem evaporar abans d’incorporar el preparat de l’extracte de carn, remenem i deixem reduir.

Quan la salsa agafi cos, la colem i salpebrem i reservem calenta.

En una paella amb oli fem els filets prèviament salpebrats. Recomano que quedin poc fets per dins i torradets per fora.

Mentre fem la carn posem una paella al foc, sense oli, fins que sigui ben calenta. Traiem el fetge fe la nevera, salpebrem lleugerament, i el fem procurant que quedi daurat i el tombem amb una espàtula perquè no es trenqui.

Emplatar el filet, el fetge d’ànec , la salsa i l’amanida.

Rap amb salsa verda

Ingredients per a quatre persones

1 cua de rap de 1500 grams

12 cues de gamba pelades

400 grams d’escopinyes

4 grans d’all

2 xilis

1 got de vi blanc sec

Julivert

1 cullerada i mitja de farina

Sal

Pebre

Acompanyament:

1 llauna d’espàrrecs blancs

1 paquet de fideus d’arròs de 200 grams

Elaboració:

Netegem bé la cua de rap i traiem l’espina i dels lloms resultants en fem uns daus de 3x3 cm.

Rentem les cues de gamba, muntem les broquetes i salpebrem.

Picolem els alls i el julivert ben menuts

En una cassola antiadherent hi posem un raig d’oli i enrossim els alls, afegim els bitxos, la farina i ho deixem coure un minut remenant sense parar. Afegim el vi blanc i ho deixem un minut més.

Reguem amb dos gots d’aigua i quan arrenqui el bull introduïm les broquetes i el julivert. Si cal afegir miques d’aigua. Corregir de sal i pebre.

A ‘l’últim minut afegim les escopinyes, que haurem obert al vapor prèviament.

Emplatem amb els espàrrecs al costat i una mica de fideus.

Fideus amb gambetes

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de fideus “perla”

300 grams de gamba petita

2 tomàquets de pera madurs

4 grans d’all
1 pastanaga

1 ceba mitjana

1 pebrot verd italià

1 copa de brandi

1 dau de mantega

2 litres d’aigua mineral

Julivert

Safrà

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Separem el cap de les gambes i les posem al fons d’una olla antiadherent i les cues les reservem a la nevera amb una mica de sal.

Posem un raig d’oli a l’olla i la posem al foc.

Quan els caps siguin rossos afegim la pastanaga a daus, remenem i ho deixem fer sis minuts..

En un vas batedor hi posem el tomàquet a trossos, la ceba a daus, l’all trinxat, el julivert picat i el brandi. Aconseguirem un puré que el posarem a l’olla.. Ho deixem coure a foc mig.

Posem aigua a escalfar.

Quan bulli n’agafem ½ litre que posarem a l’olla i  ho triturem amb el braç batedor. Afegim la resta d’aigua i fem bullir uns trenta minuts, colem i reservem

Posem una paella al foc sense oli amb els fideus, els anem remenant perquè no es cremin fins que siguin daurats i reservem.

En una cassola posem un rajoli d’oli i quan sigui ben calent saltegem les gambes mig minut per banda i reservem.

En la cassola i amb l’oli que ha quedat sofregim el pebrot tallat a daus ben petits uns dos minuts, afegim un all picat , el julivert i el safrà, ho deixem fer un minut més. Posem el brou i els fideus.

Deixem bullir a foc mitjà  i, si cal, anem afegim brou a mesura que la pasta ho demani. Quan estigui pràcticament acabat afegim el dau de mantega, remenem bé i decorem amb unes quantes cues de gamba i servim..

Si sobra brou el podem congelar per fer altres plats.

Podem servir acompanyat d’allioli.