Rap al pesto

Ingredients per a quatre persones:

1000 grams de rap

300 grams d’arròs

6 alls

Pel pesto:

75 grams d’oli d’oliva

25 grams de parmesà ratllat

25 grams d’Emental ratllat

30 grams de pinyons

15 grams d’alfàbrega fresca

1 all

Elaboració:

En una olla amb aigua abundant posem els sis alls pelats, un raig d’oli i sal, quan bulli afegim l’arròs i deixem coure procurant que quedi “al dente”. Colem, rentem amb aigua freda sota l’aixeta i reservem.

Netegem el rap, el tallem a rodanxes i reservem a la nevera.

Preparem la salsa al pesto posant en el vas batedor, l’oli, l’alfàbrega, els pinyons, la sal i l’all tallat. Triturem bé.

Afegim els formatges i continuem batent. Si queda massa espessa podem aclarir-la amb una mica d’aigua.

Escalfem la planxa i salpebrem el rap, quan estigui calenta posem unes gotes d’oli i el rap. Ha de quedar cuit però melós.

Podem servir acompanyat d’amanida.

Mousse de verdures perfumat amb gambes

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de carbassó

300 grams de pastanaga

250 mil·lilitres de nata de cuinar espessa

150 grams de cues de gamba

4 cebes de Figueres

4 ous

1 cullerada de Maizena

1 cullera petita de llevat en pols

Oli

Sal

Pebre blanc

Nou moscada

Elaboració:

Pelem les cues de gamba i salpebrem. Reservem a la nevera.

Tallem totes les verdures a quadrats petits.

En una paella amb una mica d’oli comencem a coure la ceba i quan sigui transparent afegim la pastanaga i deixem fer a foc suau fins que sigui tova, per últim afegim el carbassó i un got d’aigua i ho estofem fins que tot sigui ben cuit.

En un bol posem els ous, la crema de llet, la Maizena, el llevat, les gambes tallades petites, un polsim de nou moscada i ho batem amb el braç elèctric.

Colem les verdures i les incorporem al bol, seguim baten fins que quedi ben fi, corregim de sal i pebre.

Untem un motlle amb mantega, aboquem la crema i ho posem al forn preescalfat a 180 graus al bany Maria, tapem amb paper d’alumini per evitar que quedi torrat.

Passats 50 minuts destapem i comprovem amb una broqueta si està ben quallat.

Deixem refredar en el mateix bany Maria, desmotllem i reservem a la nevera fins el moment de servir.

Podem acompanyar amb una amanida de canonges i rúcula i també amb maionesa o salsa rosa.

És un entrant molt suau que al hivern es pot menjar tebi. 

Risotto d'espàrrecs verds

Ingredients per a quatre persones:

300 grams d’arròs “arbori” o “carneroli”

2 manats d’espàrrecs

2 cebes

100 mil·lilitres de vi blanc

40 grams de mantega

3 cullerades de parmesà ratllat

Oli

Sal

Sucre

Pebre

Brou de verdures

Pel brou:

1 pastanaga grossa

1 porro

Les parts dures dels espàrrecs

Elaboració:

Separem les parts tendres dels espàrrecs.

Les parts dures les posem en una olla amb la pastanaga, el porro i un litre d’aigua i ho portem a ebullició durant trenta minuts, colem i reservem calent.

En un cassó amb aigua i una mica de sal i sucre courem les puntes dels espàrrecs durant uns vuit minuts, han de quedar una mica al “dente”, retirem i les posem en aigua amb gel per parar la cocció.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la ceba tallada a daus petits fins que sigui transparent, afegim l’arròs i continuem sofregint uns dos o tres minuts més.

Reguem amb el vi i deixem que es consumeixi tot el líquid sense parar de remenar.

Afegim una mica de brou i ho deixem a foc viu. Anirem incorporant més brou a mesura que l’arròs ens ho demani. Remenem sovint.

Quan faltin cinc minuts per acabar, corregim de sal i pebre i afegim el dau de mantega tot remenant bé per incorporar-la.

Un minut abans d’acabar posem el formatge i remenem. A continuació incorporem les puntes d’espàrrec.

Sopa freda de meló i menta

Ingredients per a sis persones:

1 meló

2 iogurts grecs

2 branques de menta fresca

1 llima

2 cullerades de sucre

4 cullerades d’oli

Un polsim de sal

Un polsim de pebre blanc

Elaboració:

Obrim el meló, traiem totes les llavors i tallem la polpa a daus.

En un got batedor posem el meló, els iogurts, el suc de la llima colat, la menta, el sucre i ho triturem fins que quedi ben fi.

Amanim amb sal i pebre i tornem a triturar tot afegint l’oli de mica en mica.

Es pot servir amb uns encenalls de pernil ibèric.

Ensaladilla alemanya

Ingredients per a quatre persones:

4 patates

4 salsitxes de “Frankfurt”

4 cogombres petits en conserva

8 raves

2 pastanagues

Sal

Julivert

La Salsa:

1 tassa de maionesa

1 iogurt grec

1 cullerada de mostassa a l’antiga

½ llimona

Pebre

Julivert

Elaboració:

Pelem les patates i les tallem a quadrats regulars de 2x2cm, posem aigua a bullir i les deixem coure uns 8 minuts, han de quedar al “dente”, colem i reservem.

Fem el mateix amb la pastanaga, els daus han de ser més petits.

Escaldem les saltsixes durant dos minuts en aigua bullint, i quan siguin fredes tallem a rodanxes. Reservem.

Tallem els raves i els cogombres a rodanxes el més primes possible.

En un bol barregem la maionesa, el iogurt, la mostassa, el julivert, el pebre mòlt i el suc de llimona.

En una safata posem tots els ingredients de l’ensaladilla, la salsa i el julivert picolat i ho barregem tot amb cura de no desfer la patata, si cal corregim de sal i pebre.

Musclos a l'estil mediterrani

Ingredients per a quatre persones:

1500 grams de musclos de roca

1 branca d’api

1 pastanaga

1 porro

1 got de vi blanc

1 fulla de llorer

Pebre

Sal

Pebre vermell

Per la salsa:

3 tomàquets madurs

1 ceba grossa

6 grans d’all

1 pebrot verd italià

1 got petit de brandi

Julivert

Porradell

Elaboració:

Picolem ben menut el porro, la pastanaga i l’api i el llorer i ho posem en una olla amb un fons d’oli, ho sofregim uns quatre minuts a foc suau.

Posem els musclos a l’olla i els reguem amb el vi blanc, afegim els pebres i una mica de sal, tapem i apugem el foc i deixem obrir els musclos.

Deixem refredar una mica i en una cassola de terrissa anem posant la part del musclo que té el tall, colem el suc i reservem.

En una paella amb un raig d’oli sofregim la ceba tallada ben menuda a foc suau entre deu i quinze minuts, afegim el pebrot i ratllem els tomàquets,  trinxem els alls, aboquem el brandi i deixem evaporar l’alcohol.

Quan el sofregit comença tenir densitat, ho reguem amb el brou que teníem reservat i bon grapat de julivert ben menut.

Deixem coure uns vint minuts. Si cal corregim de sal.

Posem el sofregit damunt del musclos i servim en la mateixa cassola. Escampem per sobre una mica de porradell picolat.

Mousse de Mascarpone amb culis de mango

Ingredients per a quatre persones:

Per la mousse:

250 grams de Mascarpone

60 grams de sucre

100 mil·lilitres de crema de llet

2 ous

5 fulls de gelatina

1 pessic de sal

Pel culis:

1 mango madur

1 suc de taronja natural

3 sobres de edulcorant

2 fulles de gelatina

Fulles de menta

Elaboració:

Separem els rovells de les clares i posem cada cosa en un bol.

En el bol dels rovells afegim sucre i ho treballem amb les varetes elèctriques fins que notem que augmenta de volum i agafa un to blanquinós, aboquem el mascarpone i seguim batent fins que estigui ben integrat.

Tirem una mica de sal a les clares i les muntem a punt de neu fort.

Escorrem la gelatina que haurem tingut en aigua deu minuts i la dissolem amb la crema de llet prèviament escalfada. Ho afegim al bol del formatge i barregem bé.

Ajuntem les clares muntades de mica en mica procurant no perdre el volum, remenant de baix a dalt amb cura.

Ho repartim en els recipients que hem decidit servir-ho.

Escalfem lleugerament el suc de taronja amb l’edulcorant i hi dissolem la gelatina.

Pelem el mango i fem uns daus amb la polpa, ho triturem en el got batedor i afegim el suc de taronja, remenem bé i cobrim la mousse que teníem reservada.

Deixar refredar a la nevera.