Puré amb fredolics

Ingredients per a sis persones:

1200 grams de patates

250 grams de fredolics

1 0u

30 grams de mantega

1 all

1 raig de llet

Julivert

Sal

Pebre

Elaboració:

Pelem les patates, les tallem a daus i les posem a coure amb aigua i una mica de sal.

Netegem els fredolics procurant treure les miques de terra que porten.

En una paella amb un rajolí d’oli fem enrossir lleugerament l’all tallat ben petit, afegim els bolets i saltegem cinc o sis minuts traient l’excès de d’aigua. Un minut abans d’acabar afegim el julivert picolat i ho barregem, salpebrem lleugerament.

Un cop cuites les patates les colem i en el mateix recipient  afegim la mantega, l’ou sencer ho aixafem tot i, si cal, hi posem una mica de llet  fins aconseguir la textura desitjada, corregim de sal , incorporem els fredolics saltejats i remenem bé.

Ho podem acompanyar amb qualsevol carn a la brasa o fregida.

Aquesta recepta es pot fer amb camagrocs, trompetes o amb el tipus de bolet que més us agradi.

Bon profit!

Mongetes amb cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

800 grams de mongetes cuites

24 cloïsses gallegues grosses

2 cebes

1 pebrot verd italià

1 pot de tomàquet triturat

1 all

2 xilis

1 copa de xerès sec

1 cullerada de pebre vermell dolç

Julivert

Una punta d’una fulla de llorer

4 escamarlans (opcional)

Elaboració:

Posem les cloïsses en un cassó amb aigua salada a la nevera un parell d’hores, per tal que treguin la sorra.

Les rentem i en el mateix cassó posem el xerès i les cloïsses al foc fins que s’obrin. Si alguna no s’obre s’haurà de llançar.

En una cassola posem un raig d’oli i quan sigui ben calent hi posem els escamarlans, un minut per cada banda. Reservem.

Ratllem la ceba i la introduïm a la mateixa cassola a foc lent i quan comenci a agafar color afegim la punta de llorer, l’all picat, el tomàquet, els xilis i el pebre vermell. Ho deixem confitar entre vuit i deu minuts. Afegim el pebrot tallat menut i deixem coure cinc minuts.

Si les mongetes són de conserva, rentar-les sota l’aixeta dins d’un colador.

Les posem a la cassola juntament amb el suc de coure les cloïsses i aigua calenta fins a cobrir.

Deixem fer la xup-xup durant uns deu o quinze minuts, incorporem les cloïsses, els escamarlans i el julivert picat. Ho courem cinc minuts més. Ha de quedar un suquet dens però no massa espès.

Coliflor gratinada

Ingredients per a quatre persones:

1 coliflor

1 ceba

1 tomàquet madur

1 cullerada i mitja de farina

200 grams de pernil ibèric

150 grams de formatge “Emetal”

50 grams de mantega

1 cullerada de pebre vermell dolç

Llet

Sal

Pebre

Nou moscada

Elaboració:

Separem els rams de la coliflor i  posem en una olla amb aigua i una mica de sal al foc. Quan arrenca el bull hi posem la coliflor i deixem coure uns vint minuts a foc viu.

Ha de quedar una mica “al dente”. Escorrem i deixem refredar.

Quan ha perdut l’aigua la distribuïm en una safata per anar al forn.

La salsa:

En un cassó desfem la mantega i afegim una mica d’oli.

Quan sigui calent hi posem la ceba tallada ben menuda (uns deu minuts) després introduïm el tomàquet també tallat menut i sofregim; hi afegim el pebre vermell, deixem coure i posem la farina i anem incorporant la llet de mica en mica tot remenant per tal d’evitar els grumolls. Afegim un polsim de nou moscada i corregim de sal i pebre. Hem d’aconseguir una beixamel densa però no excessivament espessa.

Tallem el pernil a trossos i el repartim per sobre la coliflor.

Tot seguit incorporem la salsa prèviament colada.

Espolsem amb el formatge ratllat i ho gratinem al forn escalfat abans a 200 graus.

Quan tingui un bonic color daurat ho traiem i servim. 

Carxofes amb gambes i bolets

Ingredients per a sis persones:

6 carxofes

800 grams de cues de gamba congelades

300 grams de bolets frescos

6 grans d’all

1 copa de xerès sec

6 bitxos petits

½ llimona

1 cullerada de farina

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem els bolets i els saltegem en una paella amb una mica d’oli i salpebrats lleugerament. Reservem.

Netegem les carxofes i traiem la part dura.

Posem un cassó al foc amb aigua, un raig de suc de llimona, una mica se sal i els cors de les carxofes tallats a quarts; Deixem coure uns vint-i-cinc minuts (han de quedar “al dente”, colem les deixem reposar en un paper de cuina. Reservem.

Descongelem les gambes, salpebrem lleugerament i reservem.

Pelem i tallem a làmines els alls i picolem el julivert.

En una cassola amb una mica d’oli posem els bitxos i les làmines d’all a foc lent i fins que agafin color. Introduïm  les carxofes i la farina, voltegem i ruixem amb el xerès. Apugem una mica el foc i afegim les gambes; Tot seguit incorporem els bolets, el julivert picat i tapem. Deixem uns tres minuts.

Emplatar i servir calent!!!

Calamarsons amb salsa de "piquillos"

Ingredients per a quatre persones:

12 calamarsons

150 grams de pebrots del “piquillo” en conserva

200 ml de crema de llet

1 copa de xerès sec

Dues o tres patates

200 grams de pèsols extra fins congelats

1 all

Julivert

Unes gotes de “Tabasco”

Sal

Pebre

Oli

Sucre

Elaboració:

Netegem els calamarsons i reservem en un colador amb les potes i les aletes.

La salsa:

Escorrem be els “piquillos”.

Els tallem a tires i els posem a saltejar en una paella amb un fil d’oli juntament amb l’all xafat, el julivert, una mica de sal, un polsim de sucre i el pebre.

Donem unes voltes, afegim el xerès i deixem evaporar l’alcohol.

Tot seguit incorporem la crema de llet i unes gotes de “Tabasco”.

Reduïm uns cinc minuts i ho triturem. Reservem calent.

Fem un puré de patates casolà  i reservem calent.

Bullim els pèsols deixant-los “al dente” i reservem.

Posem una planxa al foc i quan sigui ben calenta fem els calamarsons, les potes i les aletes.

Salem al final perquè no perdin tanta aigua.

Emplatem procurant que tot sigui calent.

Bon profit!

Mandonguilles a la jardinera

Ingredients per a quatre persones:

350 grams de carn de porc trinxada

1 ou

2 grans d’all

2 cullerades de pa ratllat

1 raig de llet

Julivert

Sal

Pebre

Oli

Farina

Ingredients salsa:

350 grams de tomàquet triturat

300 grams de pèsols congelats extra fins

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

1 pebrot verd

1 copa de brandi

1 gra d’all

pebre

Elaboració:

En un bol posem la carn picada, l’ou, la sal, el pebre, el pa ratllat, la llet, l’all i el julivert picats molt petit. I ho barregem tot a fi d’aconseguir una massa homogènia.

Posem al foc una cassola amb oli abundant. Escalfem i fem unes boletes, les passem per farina , fregim i reservem.

Retirem l’excés d’oli de la cassola i comencem el sofregit amb la ceba, el porro i l’all tallat tot ben petit.

Quan comença a agafar color incorporem la pastanaga i el pebrot tallats menuts. Quan estigui cuit afegim el brandi i ho deixem a foc lent quinze minuts.

En un pot amb aigua bullim els pèsols; Escorrem i reservem.

Passats els quinze minuts afegim les mandonguilles i cobrim d’aigua; Ho deixem fent la xup-xup a foc lent uns quinze minuts.

Cinc minuts abans d’acabar incorporem els pèsols i una mica de julivert picat. Corregim de sal i pebre.

Es pot acompanyar amb un puré de patates casolà.

Aquest plat és millor el dia següent.