Truita de carbassó i ceba

Ingredients per a quatre persones:

2 carbassons

2 cebes tendres

6 ous

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Despuntem els carbassons.

Els tallem a daus.

Tallem les cebes tendres en juliana.

Posem oli en una paella i quan estigui calent hi afegim el carbassó i la ceba.

Deixem enrossir i traiem del foc; Ho colem per treure l’excés d’oli.

Salem i empebrem lleugerament.

Batem els ous en un bol juntament amb una mica de sal.

Hi afegim el carbassó i la ceba i ho barregem bé.

Posem una paella amb un fil d’oli al foc. Quan estigui calent hi afegim la barreja. La tomben quan calgui.

Emplatem i bon profit!

Porros amb salsa d'olives

Ingredients per a quatre persones:

8 porros tendres

1 manat d’espàrrecs

4 ous

1 llimona

Sal

2 cullerades de sucre

Per a la salsa:

2 ous

200 ml. d’oli

1 llauna petita d’olives farcides

Brandi

Tabasco

Sal

Vinagre

1 sobre de sacarina

Julivert

Elaboració:

Netegem els porros, traiem les arrels i la part verda més dura.

Eliminen també la part més estellosa dels espàrrecs.

En una cassola fonda posem aigua amb sal i la fem bullir; Afegim els porros i els deixem coure 25 ó 30 minuts a foc suau.

En una altra cassola posem aigua, sal, dues cullerades de sucre i un raig de suc de llimona;

Quan arrenqui el bull hi afegirem els espàrrecs i els deixarem coure entre 10/ 15 minuts.

Escorrem les verdures i les deixem refredar procurant que perdin tota l’aigua.

En un cassó amb aigua i sal posarem a coure cinc ous durant quinze minuts (quatre els farem servir per decorar el plat i un per a la salsa).

En un vas de batedora elèctrica introduïm els ingredients en el següent ordre: l’ou, un raig de vinagre, sal i els 200ml. d’oli i muntarem una maionesa espessa. Un cop feta hi afegirem les olives picolades, julivert, brandi, unes gotes de Tabasco, el rovell d’un ou dur i el sobre de sacarina i continuem batem per tal d’integrar tots aquests elements.

Deixem la salsa a la nevera fins l’hora de muntar el plat.

Avui sense recepta

Avui en lloc d’una recepta em ve de gust explicar-vos una anècdota.

Primer de tot us he de dir que tinc dues ”fans” incondicionals. La meva dona, que és qui habitualment fa les fotos, i la nostra filla, que per la seva professió i per edat, és qui s’assabenta del que corre per la xarxa.

Un dia la Bego li va enviar a sa mare un enllaç d’un concurs de cuina... I, així de fàcil, la meva dona hi va enviar unes receptes.

L’altre dia vaig rebre aquest correu electrònic:

Benvolgut Pere Palà,

Us enviem aquest escrit per comunicar-vos que una de les vostres receptes ha estat premiada en la 15a edició del Concurs de Cuina Bonpreu-Esclat, amb la col·laboració de la revista Cuina.

La vostra recepta ha estat escollida entre les més de 7000 presentades al Concurs de Cuina d’enguany, durant els mesos de febrer i març, en les categories d’entrants, primers plats, segons plats, postres o cuina tradicional. Com ja és tradició, les receptes han estat seleccionades per un jurat especialitzat, format pel periodista gastronòmic Pere Tàpias; el president de l’Institut Català de la Cuina, Xavier Mestres; l’assessora nutricional  i crítica gastronòmica Magda Carlas i el xef Pep Nogué, col·laborador de l’Espai del Consum.

Ens agradaria que assistíssiu al acte de lliurament de premis...

I bla, bla, bla

Ostres tu!!! Quina il·lusió!!!

Primer vàrem entendre que una de les meves receptes havia estat guanyadora... Però mirant i remirant les bases del concurs, vam entendre que segurament era finalista (ja que els finalistes també tenien premi).

Finalment ahir vam assistir al acte. Tal i com ens imaginàvem, vaig quedar finalista amb algun dels plats presentats. No sabré amb quin fins que no surti el llibre. Però no patiu que us ho diré!!!

Gràcies per seguir-me!!!

Crema de carbassó

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de carbassó

400 grams de ceba tendre

2 porros

1 patata

1 ou

40 grams de mantega

Llet

70 grams de formatge

Sal

Pebre

Nou moscada

Elaboració:

Tallem el carbassó i la patata  a daus grans, la ceba en juliana i els porros a rodelles.

Posem a bullir en una olla amb aigua i una mica de sal.

Quan estigui cuit colem i ho tornem a posar en la mateixa olla. Afegim la mantega, l’ou, el pebre, un polsim de nou moscada i el formatge i ho triturem amb la batedora elèctrica tot afegint rajolins de llet fins a obtenir la textura desitjada.

Corregim de sal i pebre.

Deixem refredar a la nevera.

Quan ho servim ho podem acompanyar amb daus de pa fregit.

Calamars a la Romana

Ingredients per a quatre persones:

3 calamars

3 ous

1/2 sobre de llevat en pols

Farina

Oli

Sal

Elaboració:

Netegem bé els calamars.

Els tallem a rodelles, les posem en un colador i salem.

Batem els ous en un bol amb el llevat en pols.

Incorporem les anelles de calamar i ho deixem reposar una mitja hora.

Passem les anelles per farina i les fregim en oli abundant fins que comencin a canviar de color i passar a un color daurat.

Emplatenm i ho podem acompanyar amb puré de patates casolà o bé amb amanida.

Sopa de rap

Ingredients per a sis persones:

1 cap de rap

1 fetge de rap

2 pastanagues

3 cebes tendres

3 tomàquets madurs

2 porro

Julivert

1 fulla de llorer

1 tros d’api

6 grans de pebre negre

3 grans d’all

1 vas petit de vi blanc

2 ou

50 grams d’ametlles torrades

1 barra de pa sec

18 cloïsses per decorar

1 cullera de sucre

Elaboració:

Netegem el rap i el tallem en quatre o cinc porcions.

Posem aigua a bullir en una olla juntament amb el porro, les pastanagues, una ceba, la fulla de llorer, l’api i el pebre i ho deixem bullir entre trenta i quaranta minuts. Escaldem el fetge i reservem. Parem el foc i ho deixem refredar.

Piquem ben petites les dues cebes restants, el porro, un gra d’all i ho sofregim. Quan es comenci a enrossir hi afegim el tomàquet triturat, el sucre i la sal.

Colem el caldo i hi afegim el tall que queda entre les espines, el sofregit i deixem que arrenqui el bull. Aleshores afegim el pa tallat a trossets. Quan sigui tou l’esmicolem amb un batedor manual i ho deixem coure trenta minuts.

Batem l’ou i fem una picada amb les ametlles, dos grans d’all, julivert i el fetge.

En un pot posem una mica d’aigua, el got de vi i les cloïsses i ho fem bullir fins que les cloïsses s’obrin. Parem el foc i reservem.

Quan faltin uns deu minuts per acabar la sopa incorporem el suc de coure les cloïsses, els batuts i la picada, sense parar de remenar per tal que no s’enganxi.

Servim calent, decorem el plat amb les cloïsses, julivert picat i un fil d’oli d’oliva verge.

  

Sopa freda de tomàquet

Ingredients per a 6 persones:

1 quilo de tomàquets

1 pebrot vermell

2 grans d’all

1 manat de cebes tendres mitjanes

6 talls de pernil ibèric

1 branca d’api

1 branca de menta fresca

1 vas petit de brandi

2 sobre d’edulcorant

Mousse de iogurt

Salsa “Perrins”

“Tabasco”

Sal

Pebre

Oli

Vinagre

Elaboració:

Picolem la ceba, el tomàquet, l’api, l’all i el pebrot.

Posem una olla al foc amb una mica d’oli i sofregim lleugerament l’all i la ceba amb un polsim de sal.

Deixem refredar.

Afegim el tomàquet, el pebrot, l’api i les fulles de menta.

Ho triturem amb el braç batedor. A continuació incorporem el brandi, l’edulcorant, la salsa “Perrins”, el “Tabasco” i el vinagre. Corregim de sal i pebre i ho deixem reposar a la nevera.

Posem el pernil al forn a 170 graus entremig de dos papers sulfuritzats i amb un pes a sobre fins que estigui cruixent ( uns deu minuts).

Emplatem decorant amb el mousse de iogurt, una fulla de menta i el pernil.

Si es vol es pot acompanyar amb pa fregit.