Soufle de brandada

Ingredients per a quatre persones:

500 grams de bacallà remullat sense pell ni espines

2 grans d’all

2 ous

200 mil·lilitres de nata de cuinar

150 mil·lilitres d’oli d’oliva

600 grams de patates

Pa ratllat

Pebre vermell dolç

Farigola

Llorer

Julivert

Elaboració:

Posem en un recipient amb aigua el bacallà i dues fulles de llorer, i ho coem sense que arribi a bullir. Reservem

En una olla amb aigua posem a coure les patates tallades a daus.

Posem a confitar els alls pelats en l’oli fins que siguin un pèl rossos i deixem refredar l’oli.

Escalfem la crema de llet sense que arribi a bullir.

Colem el bacallà i amb els alls confitats ho posem en un bol i amb el braç batedor ho triturem ben fi.

Anem afegint miques de nata i d’oli i amb les baretes muntem una crema fina. Separem les clares del rovell i posem aquest en la crema de bacallà, seguim remenant i incorporem el julivert picolat.

Muntem les calares a punt de neu fort.

Fem un puré amb les patates i l’afegim a la crema de bacallà i la clara muntada tot remenant amb un cura perquè no perdi volum. Empolsem amb una mica de pebre vermell i un pessic de farigola i corregim de sal si cal.

Omplim els recipients que utilitzarem per servir, escampem per sobre el pa ratllat i gratinem a 200 graus.

S’ha de servir calent.

Llom a la gallega

Ingredients per a quatre o cinc persones:

1000 grams de llom de porc

800 grams de patates

1 bròquil petit

2 gots de vi blanc sec

1 got de brandi

1 got d’aigua

1 cullerada de pebre vermell picant

2 grans d’all

1 cullera de cafè d’orenga seca

1 ceba grossa

Llard

Oli

Pebre

Sal

Elaboració:

Barregem el vi, el brandi, l’aigua, el pebre vermell, els alls picolats i l’orenga. Salpebrem el llom i el posem en una safata fonda amb la barreja de líquids.

El deixem en adob tres dies a la nevera; l’anirem tombant per impregnar-lo de tots els costats.

En una cassola per anar al forn posarem dues cullerades de llard i quatre d’oli, escalfarem bé i daurarem el llom per tots costats per tal de segellar-lo i reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

En la mateixa cassola sofregim la ceba tallada a daus i quan sigui tova afegim el llom i una part del líquid de l’adob, prèviament colat, i ho posem al forn.

Deixarem coure 40 minuts, l’anirem tombant i regant amb el suc.

Un cop cuit retirem de la cassola. Passem pel colador xinés el suc i la ceba i ho posem a reduir al foc amb un cassó .

Tallem el llom en rodanxes ben fines i l’acompanyem amb un puré de patata amb bròquil, i ho reguem amb la salsa.

Rap al pesto

Ingredients per a quatre persones:

1000 grams de rap

300 grams d’arròs

6 alls

Pel pesto:

75 grams d’oli d’oliva

25 grams de parmesà ratllat

25 grams d’Emental ratllat

30 grams de pinyons

15 grams d’alfàbrega fresca

1 all

Elaboració:

En una olla amb aigua abundant posem els sis alls pelats, un raig d’oli i sal, quan bulli afegim l’arròs i deixem coure procurant que quedi “al dente”. Colem, rentem amb aigua freda sota l’aixeta i reservem.

Netegem el rap, el tallem a rodanxes i reservem a la nevera.

Preparem la salsa al pesto posant en el vas batedor, l’oli, l’alfàbrega, els pinyons, la sal i l’all tallat. Triturem bé.

Afegim els formatges i continuem batent. Si queda massa espessa podem aclarir-la amb una mica d’aigua.

Escalfem la planxa i salpebrem el rap, quan estigui calenta posem unes gotes d’oli i el rap. Ha de quedar cuit però melós.

Podem servir acompanyat d’amanida.

Mousse de verdures perfumat amb gambes

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de carbassó

300 grams de pastanaga

250 mil·lilitres de nata de cuinar espessa

150 grams de cues de gamba

4 cebes de Figueres

4 ous

1 cullerada de Maizena

1 cullera petita de llevat en pols

Oli

Sal

Pebre blanc

Nou moscada

Elaboració:

Pelem les cues de gamba i salpebrem. Reservem a la nevera.

Tallem totes les verdures a quadrats petits.

En una paella amb una mica d’oli comencem a coure la ceba i quan sigui transparent afegim la pastanaga i deixem fer a foc suau fins que sigui tova, per últim afegim el carbassó i un got d’aigua i ho estofem fins que tot sigui ben cuit.

En un bol posem els ous, la crema de llet, la Maizena, el llevat, les gambes tallades petites, un polsim de nou moscada i ho batem amb el braç elèctric.

Colem les verdures i les incorporem al bol, seguim baten fins que quedi ben fi, corregim de sal i pebre.

Untem un motlle amb mantega, aboquem la crema i ho posem al forn preescalfat a 180 graus al bany Maria, tapem amb paper d’alumini per evitar que quedi torrat.

Passats 50 minuts destapem i comprovem amb una broqueta si està ben quallat.

Deixem refredar en el mateix bany Maria, desmotllem i reservem a la nevera fins el moment de servir.

Podem acompanyar amb una amanida de canonges i rúcula i també amb maionesa o salsa rosa.

És un entrant molt suau que al hivern es pot menjar tebi. 

Risotto d'espàrrecs verds

Ingredients per a quatre persones:

300 grams d’arròs “arbori” o “carneroli”

2 manats d’espàrrecs

2 cebes

100 mil·lilitres de vi blanc

40 grams de mantega

3 cullerades de parmesà ratllat

Oli

Sal

Sucre

Pebre

Brou de verdures

Pel brou:

1 pastanaga grossa

1 porro

Les parts dures dels espàrrecs

Elaboració:

Separem les parts tendres dels espàrrecs.

Les parts dures les posem en una olla amb la pastanaga, el porro i un litre d’aigua i ho portem a ebullició durant trenta minuts, colem i reservem calent.

En un cassó amb aigua i una mica de sal i sucre courem les puntes dels espàrrecs durant uns vuit minuts, han de quedar una mica al “dente”, retirem i les posem en aigua amb gel per parar la cocció.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la ceba tallada a daus petits fins que sigui transparent, afegim l’arròs i continuem sofregint uns dos o tres minuts més.

Reguem amb el vi i deixem que es consumeixi tot el líquid sense parar de remenar.

Afegim una mica de brou i ho deixem a foc viu. Anirem incorporant més brou a mesura que l’arròs ens ho demani. Remenem sovint.

Quan faltin cinc minuts per acabar, corregim de sal i pebre i afegim el dau de mantega tot remenant bé per incorporar-la.

Un minut abans d’acabar posem el formatge i remenem. A continuació incorporem les puntes d’espàrrec.

Sopa freda de meló i menta

Ingredients per a sis persones:

1 meló

2 iogurts grecs

2 branques de menta fresca

1 llima

2 cullerades de sucre

4 cullerades d’oli

Un polsim de sal

Un polsim de pebre blanc

Elaboració:

Obrim el meló, traiem totes les llavors i tallem la polpa a daus.

En un got batedor posem el meló, els iogurts, el suc de la llima colat, la menta, el sucre i ho triturem fins que quedi ben fi.

Amanim amb sal i pebre i tornem a triturar tot afegint l’oli de mica en mica.

Es pot servir amb uns encenalls de pernil ibèric.