Calamarsons amb salsa de "piquillos"

Ingredients per a quatre persones:

12 calamarsons

150 grams de pebrots del “piquillo” en conserva

200 ml de crema de llet

1 copa de xerès sec

Dues o tres patates

200 grams de pèsols extra fins congelats

1 all

Julivert

Unes gotes de “Tabasco”

Sal

Pebre

Oli

Sucre

Elaboració:

Netegem els calamarsons i reservem en un colador amb les potes i les aletes.

La salsa:

Escorrem be els “piquillos”.

Els tallem a tires i els posem a saltejar en una paella amb un fil d’oli juntament amb l’all xafat, el julivert, una mica de sal, un polsim de sucre i el pebre.

Donem unes voltes, afegim el xerès i deixem evaporar l’alcohol.

Tot seguit incorporem la crema de llet i unes gotes de “Tabasco”.

Reduïm uns cinc minuts i ho triturem. Reservem calent.

Fem un puré de patates casolà  i reservem calent.

Bullim els pèsols deixant-los “al dente” i reservem.

Posem una planxa al foc i quan sigui ben calenta fem els calamarsons, les potes i les aletes.

Salem al final perquè no perdin tanta aigua.

Emplatem procurant que tot sigui calent.

Bon profit!

Mandonguilles a la jardinera

Ingredients per a quatre persones:

350 grams de carn de porc trinxada

1 ou

2 grans d’all

2 cullerades de pa ratllat

1 raig de llet

Julivert

Sal

Pebre

Oli

Farina

Ingredients salsa:

350 grams de tomàquet triturat

300 grams de pèsols congelats extra fins

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

1 pebrot verd

1 copa de brandi

1 gra d’all

pebre

Elaboració:

En un bol posem la carn picada, l’ou, la sal, el pebre, el pa ratllat, la llet, l’all i el julivert picats molt petit. I ho barregem tot a fi d’aconseguir una massa homogènia.

Posem al foc una cassola amb oli abundant. Escalfem i fem unes boletes, les passem per farina , fregim i reservem.

Retirem l’excés d’oli de la cassola i comencem el sofregit amb la ceba, el porro i l’all tallat tot ben petit.

Quan comença a agafar color incorporem la pastanaga i el pebrot tallats menuts. Quan estigui cuit afegim el brandi i ho deixem a foc lent quinze minuts.

En un pot amb aigua bullim els pèsols; Escorrem i reservem.

Passats els quinze minuts afegim les mandonguilles i cobrim d’aigua; Ho deixem fent la xup-xup a foc lent uns quinze minuts.

Cinc minuts abans d’acabar incorporem els pèsols i una mica de julivert picat. Corregim de sal i pebre.

Es pot acompanyar amb un puré de patates casolà.

Aquest plat és millor el dia següent.

Calamars farcits de camagrocs

Ingredients per a sis persones:

2 porros

2 cebes

2 pastanagues

1 tomàquet

500 grams de camagrocs

18 calamars mitjans

6 escamarlans (opcional)

1 ou

1 got de llet

1 dau de mantega

1 all

1 got de xerès

25 grams d’ametlles

Farina

Nou moscada

Sal

Pebre

Oli

Julivert

Elaboració:

Netegem els calamars. Picolem les potes i reservem.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos.

Quan les verdures estan toves afegim els camagrocs i deixem coure fins a consumir-se l’aigua que desprenen. Ho deixem refredar.

Colem i ho triturem. Reservem.

En una planxa ben calenta hi posem les cues d’escamarlà. Un cop fetes les picolem i reservem.

Preparem una beixamel espessa i la incorporem al trinxat juntament amb un ou batut i les cues d’escamarlà.

Deixem refredar a la nevera per tal que agafi consistència.

Farcim els calamars, els tanquem amb un escuradents i els enfarinem lleugerament. En una cassola amb oli els daurem i reservem.

Traiem l’excés d’oli i fem un sofregit amb una ceba i una pastanaga, tot picat ben petit. Quan la ceba agafi color hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure uns deu minuts.

Afegim les potes dels calamars i ho deixem fer cinc minuts més.

Incorporem els calamars, el xerès i una mica d’aigua fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup-xup a foc moderat i vigilant que no s’agafi a la cassola.

Fem una picada amb el julivert, l’all i les ametlles i l’afegim. Corregim de sal i pebre.

La salsa hauria de quedar espesa.

Codonyat

Ingredients:

500 grams de codony sense pelar i sense llavors

500 grams de sucre

1 llimona pelada i sense llavors

1 cullereta de cafè de canyella en pols

Elaboració:

Ho posem  tot dins del vas de la Thermomix i ho triturem durant 30 segons a velocitat 7. Amb una espàtula fem caure el que ha quedat a les parets.

Programen 30 minuts a 100 graus i velocitat 5.

Quan faltin deu minuts traiem el tap de la tapa per tal que evapori i caramel·litzi.

Poseu el resultat en un motlle i deixeu refredar.

Quan sigui fred guardar a la nevera.

Rodó rostit

Ingredients per a sis persones:

1000 grams de rodó de vedella

2 tomàquets

2 pastanagues

2 cebes

1 capsa d’alls

1 branca d’api

1 fulla de llorer

1 polsim de farigola

1 clau

2 vasos de vi blanc

1 copa de vi ranci

50 grams de llard

Oli

1 cullerada de sucre

25 grams d’ametlles torrades

150 grams de bolets (opcional)

SaL

Pebre

Elaboració:

Recomano fer la recepta en dues fases.

Primera fase:

Salpebrem el tall rodó i el posem a enrossir en una cassola que pugui anar al forn.

Un cop sellada la carn incorporem la ceba a trossos, la pastanaga a rodelles, la capsa d’alls tallada per la meitat, el tronc d’api a trossets, la fulla de llorer i un polsim de farigola.

Ho deixem coure tapat al forn a 160 graus uns quaranta minuts.

Incorporem els tomàquets tallats, el vi blanc i ho ho deixem trenta minuts més. De tant en tant haurem de girar el tall.

Deixem refredar unes cinc hores. Si pot ser millor fins el dia següent.

 Segona fase:

Un cop fred tallem el tall a rodanxes no gaire gruixudes i els col·loquem en una cassola.

Agafem les verdures, les escorrem,  traiem l’all i el llorer, i les passem pel passapurés. El suc resultant l’afegim a la carn. Hi posem un got d’aigua, el clau i ho deixem fer la xup-xup fins que la vedella estigui ben tova.

Cinc minuts abans d’acabar afegim la picada d’ametlles amb el vi ranci. Corregim de sal i pebre. També podem afegir els bolets.

Ho podem servir acompanyat d’un puré de patates.

Pollastre amb llenegues

Ingredients per a quatre persones:

4 cuixes de pollastre senceres

600 grams de llenega negre

3 pastanagues

2 cebes mitjanes

1 porro

2 cullerades de tomàquet concentrat

3 cullerades de salsa de soja

1 copa de brandi

1 copa de vi ranci

50 grams de llard

2 alls

1 clau

1 polsim de farigola seca

Sal

Pebre negre

Oli

Elaboració:

Netegem bé el pollastre, el salpebrem i el posem a fregir en una cassola amb un dit d’oli i el llard. Quan sigui ros el traiem i reservem.

Netegem les llenegues i les fem a trossos. Les posem en una paella per saltejar-les amb una mica d’oli de la cocció del pollastre, l’all picat, el julivert, sal i pebre. Un cop cuites les reservem..

Retirem l’excés de greix de fregir el pollastre i comencem el sofregit amb la ceba i el porro tallats petits.

Quan sigui transparent ( 10 minuts aprox. ) incorporem la pastanaga tallada petita i ho deixem coure a foc lent.