Ventre de porc amb seques

Ingredients per a quatre persones:

600 grams de mongeta cuita

1 ventre de porc

1 ceba

1 pebrot verd

6 alls

1 got petit de brandi

1 got de tomàquet

Julivert

Sal

Pebre

Oli

Elaboració:

Posem un raig d’oli en una cassola juntament amb la ceba i els alls picadets i ho deixem sofregir a foc lent fins que comenci a agafar color.

Tallem el pebrot a daus petits i el ventre a daus de 2x2cm.

Afegim el pebrot a la paella i li donem unes voltes, aboquem el brandi i el tomàquet. Ho deixem concentrar.

Introduïm  el ventre juntament amb les mongetes, ho remenem i posem aigua fins a cobrir i ho deixem fent la xup-xup per integrar bé tots els sabors, corregim de sal i pebre i ho empolsem amb julivert picat en quantitat.

Si volem hi podem afegir una picada d’ametlles i avellanes cinc minuts abans d’acabar.

Sopa de rossinyols

Ingredients per a sis persones:

300 grams de rossinyols

4 cebes mitjanes

1 porro

4 cullerades de tomàquet triturat

60 grams de pernil ibèric

2 ous

4 alls

1 cullerada de sucre

1 copa de vi ranci

Pa sec

Julivert

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem bé els bolets, els tallem ben menuts i els posem a saltejar en una paella amb una mica d’oli a foc viu, salpebrem i passats cinc minuts aboquem el vi ranci, deixem evaporar l’alcohol i retirem del foc. Reservem.

Tallem la ceba en juliana, el porro a rodanxes i l’all a làmines i ho posem a suar en una olla amb una mica d’oli fins que tot quedi transparent, afegim el tomàquet i el pernil tallat a daus petits i ho deixem fer durant deu minuts.

Posem aigua a l’olla fins a cobrir i ho deixem bullir fins que tot sigui cuit i tou, ho triturem amb la batedora elèctrica per a aconseguir una textura ben fina, afegim la resta de l’aigua. Quan arrenqui el bull afegim el pa a daus i ho deixem estovar. La quantitat de pa dependrà de com d’espès ho vulguem

Desfem el pa amb la batedora de varetes manual, afegim els ous i continuem baten per integrar-ho bé.

Afegim els bolets reservats i posem el julivert picolat. Ho deixem bullir uns vint minuts sense deixar de remenar per evitar que s’agafi al fons de l’olla.

Si cal corregim de sal i pebre.

Bacallà al "ajoarriero"

Ingredients per a quatre persones:

500 grams de bacallà dessalat

500 grams de patates

200 grams de tomàquet triturat

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

6 grans d’all

1 ceba grossa

1 fulla de llorer

1 cullerada de sucre

1 cullera petita de pebre vermell

Bitxos al gust

Oli

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

En una cassola de terrissa amb una mica d’oli posem els alls laminats i els deixem daurar una mica, afegim el bacallà dessalat tallat a daus sense pell ni espines, els bitxos i la fulla de llorer i ho deixem coure uns vuit minuts procurant que no s’enganxi i reservem.

En una paella posem una mica d’oli i la ceba tallada ben petita i ho deixem fer a foc lent fins que comença a agafar color, afegim el pebrot verd i el vermell tallats a daus petits i sofregim uns deu minuts, aboquem el tomàquet, el pebre vermell i el sucre i ho deixem concentrar  entre deu i quinze minuts.

Pelem les patates, les tallem a daus d’uns 2x2cm i ho incorporem a la cassola juntament amb el sofregit, cobrim d’aigua i ho deixem fer la xup-xup fins que les patates siguin cuites.

S’ha de vigilar la cassola, ja que tendència a enganxar-se a mesura que el suc va espessint.

Afegim el julivert i ho deixem un minut més.

Popets a la marinera

Ingredients per a quatre persones:

1 quilo de popets petits

2 cebes tendres

1 pebrot verd italià

250 grams de tomàquet triturat

3 grans d’all

100 mil·lilitres de brandi

50 mil·lilitres de vi ranci

2 xilis

10 filets d’anxova

1 fulla de llorer

Oli

Sal                       

Pebre

Elaboració:

Netegem bé els popets traient sobre tot l’ungla de la boca central, i els deixem en un colador lleugerament salpebrats.

Picolem les cebes i les posem a coure en una cassola amb un rajolí d’oli a foc lent.

Quan sigui ben tova afegim els popets i deixem fer a foc suau.

Afegim el pebrot tallat ben petit i deixem que s’estovi una mica.

Aboquem el brandi, el vi ranci, el tomàquet triturat, l’all i el julivert ben menuts, el llorer i els xilis.

Posem els filets d’anxova al morter i en fem una pasta. Ho afegim a la cassola.

Fem coure uns deu minuts, perquè es concentri.

Afegim aigua fins gairebé cobrir i ho deixem fent la xup-xup a foc mitjà uns trenta minuts.

Tastem de sal i pebre i comprovem el punt de cocció, han de quedar ben tous i la salsa espesa per sucar-hi pa.

Tonyina a la Navarresa

Ingredients per a quatre persones.

4 rodanxes de tonyina fresca d’uns 200 grams cada una

500 grams de tomàquet triturat natural

12 pebrots del “piquillo” en conserva

4 grans d’all

1 copa de brandi

2 cullerades de vinagre de poma

1 cullerada de sucre

2 gots d’aigua

Julivert

Farina

Sal

Pebre oli

Elaboració:

Salpebrem la tonyina, enfarinem lleugerament i els posem en una paella amb l’oli molt calent per fregir-los, han de quedar torradets de fora però crus de dins. Reservem.

Retirem l’excés d’oli de la paella i aboquem el tomàquet i el sucre i ho deixem fer a foc lent uns deu o dotze minuts.

Afegim el julivert, l’all, els pebrots ben picolats i  el brandi. Ho deixem concentrar uns deu minuts.

Afegim el vinagre i l’aigua i deixem arrencar el bull.

Posem la tonyina en una cassola antiadherent  i la salsa de la paella i ho deixem fent la xup-xup uns quinze minuts, procurant que no s’enganxi, si cal corregim de sal.

Es pot menjar calent, tebi o fred.

Ho podeu acompanyar del que us agradi més.

Braó amb "Rôti"

Ingredients per a quatre persones:

2 braons de porc

100 grams de tacs  de pernil

2 cebes

2 pastanagues

2 tomàquets madurs

1 cabeça d’alls

1 got de brandi

1 got petit de vi ranci

2 cullerades de llard

2 cullerades d’oli

1 fulla de llorer

Farigola

Sal

Pebre

Per el “Rôti”

2 patates grosses

1 ceba

50 grams de formatge ratllat (Emmental o Gruyère)

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

En una safata fonda o cassola que pugui anar al forn coloquem els braons salpebrats, el llard, l’oli, la ceba i la pastanaga a trossos, la cabeça d’alls sencera, el pernil, el llorer, el brandi i un got d’aigua. Ho tapem bé amb paper d’alumini i ho posem al forn preescalfat a 180 graus una hora.

Destapem i ho reguem amb el vi ranci i ho tornem al forn a 150 graus per acabar la cocció ( si es reseca afegir petits rajolins d’aigua) fins que agafi un bonic color daurat.

Traiem el llorer, els alls i el pernil.

Les verdures les passem pel passapurés, retirem l’excés de grasa. Si queda clar es pot espessir amb “Maizena” dissolta amb aigua. Reservem fins l’hora d’emplatar.

Acompanyament:

Posem un cassó amb aigua i sal al foc i quan arrenqui el bull s’hi posen les patates amb pell uns deu o dotze minuts.

Les refredem i pelem i les passem  per un ratllador de forat gros.

Ratllem la ceba crua.

Ajuntem les patates, la ceba i el formatge en un bol i remenem, salpebrem i afegim el julivert picat.

Amb les mans fem unes “hamburgueses” gruixudes i les enrossim  banda i banda en una paella amb un fil d’oli ben calent uns tres minuts per banda.

Al tombar-les s’ha de vigilar ja que tenen tendència a enganxar-se, millor ajudar-se amb una espàtula.

Emplatar la carn amb la salsa.