Mongetes a la marinera

Ingredients per a quatre persones:

500 grams de mongeta cuita

400 grams de rap net de pell i espina

100 mil·lilitres de brandi

8 gambes

25 grams de farina

2 grans d’all

1 culleradeta de polpa de nyora

Oli

Sal pebre blanc

Julivert

Elaboració:

Salem les gambes; tallem el rapa daus d’uns dos centímetres, salpebrem i reservem.

Rentem les mongetes per treure el suc de la conserva i les posem en una cassola.

Picolem ben petit l’all i el julivert.

Traiem la polpa de la nyora que haurem posat en remull la nit abans i reservem.

Posem una paella al foc i quan estigui ben calenta posem un rajolí d’oli on farem un tomba-tomba a les gambes i reservem.

Posem una mica més d’oli per coure el rap a foc fort, ha de quedar daurat per fora sense ser sec. Reservem.

En la mateixa paella posem l’all trinxat, donem unes voltes i afegim la farina i la deixem enrossir, aboquem el brandi, deixem evaporar l’alcohol i tot seguit afegim un got d’aigua, quan arrenqui el bull ho empolsem amb el julivert picolat.

Anem remenant amb una cullera de fusta i, si cal, anem afegint aigua. El temps aproximat de cocció és entre deu i quinze minuts. Corregim de sal i pebre.

Aquesta salsa la posem amb les mongetes  a foc lent uns qinze minuts, per sobre hi posem les gambes i el rap. Sacsejar la cassola per tal que no s’enganxi.

Llaminera a l'estil de Lizarra

Ingredients per a quatre persones:

1 llaminera grossa o dues de petites

300 grams de tomàquet triturat

1 o 2 pebrots vermells

6 alls

1 copa de brandi

1 cullerada de vinagre

1 cullerada de sucre

1 grapat de julivert
1 bitxo (opcional)

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem la llaminera de greixos i tendrum, salpebrem.

Posem una cassola al foc amb l’oli i quan sigui ben calent daurem el tall procurant que quedi cru per dintre i reservem.

En el mateix oli posem el tomàquet i el pebrot tallat a daus, deixem coure a foc mig uns deu minuts.

Afegim el sucre, una mica de sal, el brandi, el vinagre, el bitxo i ho deixem fer uns deu minuts més.

Posem l’all picat ben menut i el julivert i ho mantenim a foc mig entre quinze i vint minuts. Si cal afegim aigua.

Tallem la llaminera a rodanxes primes i las afegim a la salsa uns tres o quatre minuts.

Si volem una salsa espessa hi afegim una cullerada de “Maizena” dissolta en aigua.

Podem acompanyar amb puré de patates, amb pasta o simplement amb un bon pa.

Llenties amb pernil

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de llenties seques

60 grams de pernil ibèric a daus

2 cebes tendres mitjanes

1 pastanaga grossa

1 pebrot verd

4 cullerades de tomàquet triturat

3 alls

1 fulla de llorer

1 cullerada de cafè de pebre vermell

Pebre

Elaboració:

En una olla antiadherent amb un raig d’oli sofregir la ceba tallada i els alls fins que comenci a agafar color.

Afegim la pastanaga a rodanxes, el pebrot tallat, el llorer i deixem fer tres o quatre minuts.

Posem les llenties i el pernil i cobrim d’aigua i quatre dits més.

Ho portem a ebullició a foc lent fins que les llenties siguin toves i si cal anem afegint aigua (45 minuts aprox), posem els pebres i corregim de sal.

Cigrons amb bròquil

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de cigrons petits cuits

1 bròquil mitja

12 làmines de cansalada ibèrica ben primes

8 bitxos verds en conserva

Elaboració:

Rentem els cigrons en un colador per eliminar el suc de la conserva.

Tallem el bròquil i el posem en una olla amb aigua bullint, salem i deixem coure fins que sigui “al dente”. Deixem en un colador fins que perdi tota l’aigua de la cocció.

Posem la cansalada en una paella amb unes gotes d’oli a foc molt suau, anem girant a fi de daurar-les per ambdues bandes.

En una altra paella posem els cigrons i el bròquil, aixafem aquest últim amb una forquilla i ho barregem bé tot. Saltegem fins que sigui ben calent.

Servir acompanyat de la cansalada i un parell de bitxos.

Postres de "Moka"

Ingredients par a quatre persones:

250 grams de formatge “Mascarpone”

250 grams de nata líquida espessa

1 cafè exprés  fort

1 cullerada de cafè soluble

1 copa de ratafia

50 grams de panses sense pinyol

4 fulles de gelatina

130 grams de sucre glaç

Unes gotes de concentrat de vainilla

Una mica de llet

Per decorar:

½ pomes

Nata muntada

Cacau en pols

1 dau de mantega

1 cullerada de sucre

1 raig d’aigua

Elaboració:

Posem les panses en un pot amb aigua cobrint-les i fem arrencar el bull, parem i reservem.

Hidratem la gelatina dins de l’aigua.

En un bol introduïm  el formatge, la nata, el cafè exprés, el cafè en pols, la vainilla, el sucre glaç i la ratafia i ho barregem tot, a ser possible amb l’ajuda de les varetes elèctriques.

Quan tinguem una crema ben homogènia, escalfem la llet sense arrencar el bull, escorrem be la gelatina i l’afegim tot remenant fins que quedi ben dissolta.

Tornem a posar les varetes i anem afegint la llet amb la gelatina a poc a poc.

Escorrem les panses i les eixuguem amb paper de cuina, les afegim a la massa i tornem a remenar.

Ho posem en un motlle (millor de silicona) i ho deixem a la nevera fins l’endemà.

Per emplatar pelem les pomes, en traiem el cor i les tallem a rodanxes d’uns 5mm.

En una paella posem la mantega afegim el sucre i un rajoli d’aigua i quan comenci a bullir afegim les rodanxes, les girem i deixem que agafin el color del caramel.

Posem la poció de pastís, unes rodanxes de poma, una mica de nata muntada i ho emplosem amb cacau en pols.

Tulipa de brandada de bacallà

Ingredients per a quatre persones:

350 grams de bacallà esqueixat dessalat

280 grams d’oli d’oliva verge extra

65 grams de crema de llet per cuinar

1 fulla de llorer

1 gra d’all

Per l’acompanyament:

4 rovells d’ou

4 fulls de pasta “Filo”

Escates de sal “Maldon”

Amanida (opcional)

Elaboració:

Posem l’oli en un cassó al foc juntament amb l’all laminat i sense el germen i la fulla de llorer.

Escorrem el bacallà, no cal que quedi eixut del tot.

Quan l’all comenci a enrossir afegim el bacallà, donem un parell de voltes i en trenta segons retirem del foc.

Posem un colador en un bol, aboquem el contingut del cassó i guardem l’oli i el bacallà per separat . Retirem el llorer.

Posem el bacallà en un vas batedor i triturem amb el braç afegint l’oli de la cocció de mica en mica (com si féssim una maionesa) i anem intercalant rajolins de crema de llet.

Un cop tenim la pasta ben fina i lligada corregim de sal, si cal, i reservem a la nevera.

Tallem cada full de pasta “Filo” en quatre porcions quadrades i les untem molt lleugerament de mantega i les posem intercalades en un bol petit donant-los-hi forma de pètal i ho posem a daurar al forn a 160 graus turbo.

Deixem refredar i les omplim amb la brandada. Al centre hi afegim un rovell d’ou i a sobre unes escates de sal “Maldon”.

Si ho volem servir tebi, abans de posar el rovell li donem un cop de forn suau. S’ha de tenir cura per no malmetre l’estructura de la brandada amb massa escalfor.

Canelons de ceps i marisc

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de cues de gamba pelades

200 grams de ceps congelats

1 porro gros

2 cullerades de tomàquet triturat

40 grams de mantega

1 copa de brandi

2 cullerades de farina

8 fulls de lasanya precuita

Llet sencera

Nou moscada

Sal 

Pebre

Oli

Per la beixamel de cobertura:

1 ceba tendra

40 grams de mantega

1 i 1/2 cullerada de farina

1 tòfona en conserva

1 pessic de safrà

Llet sencera

Nou moscada

Sal

Pebre

Formatge ratllat

Elaboració:

Posem els fulls de lasanya en remull amb aigua calenta, seguint les indicacions del fabricant.

Tallem el porro el més petit possible, picolem els ceps prèviament descongelats i no llancem el suc que desprenen., tallem les cues de gamba a daus menuts.

Posem un cassó al foc amb la mantega, un raig d’oli, afegim el porro i deixem fer a foc molt baix fins que sigui transparent.

Introduïm els ceps amb el seu suc i deixem coure entre vuit i deu minuts, afegim les gambes, el tomàquet, el brandi i ho flamegem  i deixem coure dos o tres minuts.

Escampem la farina per sobre, donem dues voltes i comencem a incorporar la llet de mica en mica sense parar de remenar. S’ha d’aconseguir una massa una mica consistent per a poder-la treballar a l’hora de farcir la pasta, salpebrem lleugerament i empolsem  amb nou moscada.

Traiem del foc i deixem refredar a temperatura ambient, a mesura que es refreda també agafa més consistència.

Traiem la pasta de l’aigua i la posem sobre un drap de cotó.

Omplim la mànega pastissera amb la massa i farcim la pasta.

Posem els rotlles en una safata de forn untada prèviament amb mantega.

La salsa:

Picolem la ceba ben petita i la posem a coure amb la mantega en un cassó a foc suau fins que sigui transparent.

Afegim la farina, donem unes voltes i anem afegint miques de llet fins aconseguir una salsa espessa, afegim el safrà, la tòfona ratllada i un polsim de nou moscada, sense para de remenar ho deixem un o dos minuts més.

Napem els canelons, els cobrim amb una mica de formatge ratllat i gratinem.

Que vagi de gust!