"Porrusalda"

Ingredients per a quatre persones:

4 porros

500 grams de patates

350 grams de morro de bacallà dessalat

4 grans d’all

5 cullerades d’oli d’oliva verge

2 fulles de llorer

6 grans sencers de pebre negre

Sal

Pebre molt

Elaboració:

Posem una olla al foc amb el llorer, els grans de pebre, mig litre d’aigua freda i el bacallà.

Abans que arrenqui el bull parem el foc, traiem el bacallà, que netejarem d’espines i pell i amb molta cura separarem les làmines i reservem.

Traiem el llorer i els grans de pebre de l’olla del bacallà i la tornem a posar al foc.

Tallem els porros a rodelles. Pelem les patates i les tallem a daus.

Quan l’aigua comenci a bullir hi posem el porro, les patates i si cal hi afegim una mica d’aigua. Deixem coure fins que les patates estiguin cuites.

Pelem els alls i els tallem.

Posem una paella al foc amb oli i els alls i quan siguin rossos ho aboquem tot a l’olla. Ho deixem cinc minuts més. Afegim les làmines de bacallà i ho deixem coure tres minuts. Corregim de sal i pebre i ho servim ben calent.

Ventre de porc amb patates

Ingredients per a quatre persones:

4 ventre de porc

1500 grams de patates

2 cullerades de llard

Oli d’oliva

1 got de brandi

Sal

Pebre

Elaboració:

En una cassola posem l’oli, el llard, el brandi i els ventres salpebrats ho tapem i ho deixem coure molt lentament fins que s’hagi evaporat el alcohol. Ho anem tombant per que no s’enganxi.

Pelem les patates, les fem a daus regulars i les posem a la fregidora fins que estiguin rosses, salpebrem i reservem.

Un cop els ventre han agafat un bonic color daurat afegim les patates a la cassola i ho deixem fer durant dos o tres minuts.

Servir ben calent.

Cigrons amb orella i espinacs

Ingredients per quatre persones:

1 orella de porc

400 grams de cigrons

2 cebes tendres

2 tomàquets madurs

2 pastanagues

1 pebrot verd italià

2 grans d’all

100 grams d’espinacs

1 fulla de llorer

8 grans de pebre negre

50 grams de xoriço picant

½ copa de Brandi

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem l’orella. Posem una olla amb aigua al foc juntament amb l’orella, una pastanaga, una ceba, la fulla de llorer i els grans de pebre negre. Ho deixem coure a foc mig durant1 hora i mitja; Un cop tendre traiem de l’olla i reservem.

Picolem l’all, la ceba i el pebrot. Tallem la pastanaga a rodanxes.

Escaldem els tomàquets en aigua bullent durant un minut, pelem i picolem.

Tallem a daus l’orella un cop tèbia.

En una cassola comencem el sofregit amb un raig d’oli, la ceba i l’all. Quan comença a agafar color hi afegim el pebrot i la pastanaga i ho deixem fer uns deu minuts; Incorporem el tomàquet i el brandi i ho deixem coure quinze minuts més.

Quan el tomàquet sigui cuit hi posem l’orella i el xoriço tallat a rodanxes primes. Remenar-ho tot. Afegir els cigrons i una mica d’aigua fins a cobrir. Deixem fent la xup-xup quinze minuts i corregim de sal i pebre.

Quan considerem que està gairebé llest hi tirem els espinacs, remenem i ho deixem dos minuts més.

Aquest plat és més saborós l’endemà.

Crema de xampinyons i porro

Ingredients per a quatre o sis  persones:

400 grams  xampinyons

1 porro

50 grams de mantega

200 mil·lilitres de crema de llet

3 rovells d’ou

1 copa de brandi

60 grams d’arròs

400 mil·lilitres d’aigua

200 mil·lilitres d’oli d’oliva

1 cullerada de sucre

500 mil·lilitres de llet

Suc de mitja llimona

Pa

Elaboració:

Tallem el porro a daus petits

Netegem els xampinyons i els tallem a quarts (en reservem cinc tallats a làmines per decorar)

Posem un cassó al foc amb un rajolí d’oli, una mica de sal i l’aigua, quan arrenqui el bull hi posem l’arròs i el deixem fer fins que sigui ben cuit. Reservem.

Posem una olla al foc amb la mantega i el porro, i quan sigui transparent afegim els xampinyons i ho deixem fer uns cinc minuts. Afegim el brandi, el suc de llimona, el sucre i una mica de sal i pebre.

Deixem coure uns quinze minuts i aboquem l’arròs amb el seu suc de cocció. Triturem amb el braç batedor.

Comprovem la textura, i si cal afegim llet i agua fins a tenir la densitat adequada i ho deixem fer deu minuts més.

Batem els rovells i la crema de llet i ho afegim a l’olla tot remenant enèrgicament. Si cal corregir de sal i pebre.

Fregim les llesques de pa amb l’oli restant i fem les làmines a la planxa fins que quedin rosses.

Servim ben calent

Púding de "Mascarpone" i coco

Ingredients per a vuit persones:

Primera part:

700 mil·lilitres de llet

200 grams de sucre

6 ous sencers

1 canó de canyella

1 cullerada d’essència de vainilla

1 copa de licor de cafè

4 bescuits

La pell d’una llimona

Segona part:

400 grams de formatge Mascarpone

200 grams de coco ratllat

200 grams de sucre

6 fulls de gelatina

1 got de llet

Elaboració:

Primera part

En un cassó posem la llet, la pell de la llimona i la canyella i li fem arrencar el bull, ho deixem infusionar i atemperar.

Preescalfem el forn amb turbo a 125 graus.

En un bol batem el sucre, els ous i la vainilla.

Colem la llet perfumada i l’afegim al bol de mica en mica mentre ho anem barrejant.

Folrem el fons d’un motlle d’uns cinc dits d’alçada amb làmines de bescuit d’un centímetre de gruix i ho mullem amb el licor de cafè. A continuació hi posem la barreja d’ou i ho col·loquem al forn tapat amb paper d’alumini al bany Maria; Li deixem uns setanta cinc minuts. Passat aquest temps comproven el punt de cocció amb un escuradents (si està cuit ha de sortir net i eixut).

Traiem del forn. Sorprenentment el bescuit haurà flotat hi ara estarà a dalt.

Segona part:

Posem les fulles de gelatina en aigua durant uns deu minuts.

En un bol hi aboquem el formatge, el sucre, el coco ratllat i un rajolí de llet. Barregem fins que la massa sigui homogènia.

Escorrem la gelatina i la dissolem en una mica de llet a molt poca temperatura. Un cop dissolta la afegim a la barreja anterior i remenem.

Omplim el motlle i ho allisem amb una espàtula. Tot seguit ho posem a la nevera, on s’haurà d’estar com a mínim quatre hores.

Es pot servir acompanyat d’un raig de sucre caramel·litzat.

Sopa d'all

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de carn de porc trinxada

200 grams de fredolics

1 grapat de camagrocs

1 barra de pa sec

2 ous

1 cabeça d’alls

1 porro

1 ceba

1 pastanaga

3 cullerades de tomàquet triturat

4 escalunyes

1 copa de brandi

50 grams d’ametlles torrades

Pa ratllat

Julivert

Llet

Un pessic de farigola

Aigua

Sal

Pebre negre

Pebre vermell

Farina blanca

Elaboració:

Descongelem els fredolics.

Posem a remullar els camagrocs secs.

Col·loquem una olla amb aigua al foc amb el porro, la ceba, la pastanaga, el julivert i una mica de sal i ho deixem bullir uns trenta minuts, colem i reservem.

Preparem les pilotetes posant en un bol la carn, un ou sencer, el pa ratllat, l’all aixafat, el julivert tallat ben menut, la sal i el pebre i ho remenem tort be afegint una mica de llet per fer-ho més melós. Ho guardem a la nevera.

Posem el brou colat de verdures al foc.

Pelem els alls i els tallem a làmines ben fines, els sofregim amb una mica d’oli. Quan comencin a enrossir  els afegim al brou.

Tallem el pa a llesques ben primes i les posem a l’olla.

Deixem bullir fins que el pa sigui ben tou i es pugui desfer amb un batedor manual.

Quan sigui ben fi hi afegim l’ou sencer i continuem batent. Ho deixem quinze minuts més i afegim els fredolics i els camagrocs.

En una paella petita fem un sofregit amb les escalunyes i el tomàquet i deixem reduir i ho afegim a l’olla.

Deixem coure 10 minuts més.

Preparem una picada amb el brandi i les ametlles utilitzant la batedora elèctrica. Ho afegim a la sopa.

Amb una cullera petita fem unes boletes petitones amb la carn reservada i les anem introduint a l’olla juntament amb un pessic de farigola i el pebre vermell (picant o dolç segons el vostre gust).

Corregim de sal i pebre i quan les pilotes flotin la sopa ja estarà feta.

Es convenient  anar remenant  sovint per evitar que s’enganxi.

Ho servim ben calent amb julivert picat per sobre.