Rap amb salsa verda

Ingredients per a quatre persones

1 cua de rap de 1500 grams

12 cues de gamba pelades

400 grams d’escopinyes

4 grans d’all

2 xilis

1 got de vi blanc sec

Julivert

1 cullerada i mitja de farina

Sal

Pebre

Acompanyament:

1 llauna d’espàrrecs blancs

1 paquet de fideus d’arròs de 200 grams

Elaboració:

Netegem bé la cua de rap i traiem l’espina i dels lloms resultants en fem uns daus de 3x3 cm.

Rentem les cues de gamba, muntem les broquetes i salpebrem.

Picolem els alls i el julivert ben menuts

En una cassola antiadherent hi posem un raig d’oli i enrossim els alls, afegim els bitxos, la farina i ho deixem coure un minut remenant sense parar. Afegim el vi blanc i ho deixem un minut més.

Reguem amb dos gots d’aigua i quan arrenqui el bull introduïm les broquetes i el julivert. Si cal afegir miques d’aigua. Corregir de sal i pebre.

A ‘l’últim minut afegim les escopinyes, que haurem obert al vapor prèviament.

Emplatem amb els espàrrecs al costat i una mica de fideus.

Fideus amb gambetes

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de fideus “perla”

300 grams de gamba petita

2 tomàquets de pera madurs

4 grans d’all
1 pastanaga

1 ceba mitjana

1 pebrot verd italià

1 copa de brandi

1 dau de mantega

2 litres d’aigua mineral

Julivert

Safrà

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Separem el cap de les gambes i les posem al fons d’una olla antiadherent i les cues les reservem a la nevera amb una mica de sal.

Posem un raig d’oli a l’olla i la posem al foc.

Quan els caps siguin rossos afegim la pastanaga a daus, remenem i ho deixem fer sis minuts..

En un vas batedor hi posem el tomàquet a trossos, la ceba a daus, l’all trinxat, el julivert picat i el brandi. Aconseguirem un puré que el posarem a l’olla.. Ho deixem coure a foc mig.

Posem aigua a escalfar.

Quan bulli n’agafem ½ litre que posarem a l’olla i  ho triturem amb el braç batedor. Afegim la resta d’aigua i fem bullir uns trenta minuts, colem i reservem

Posem una paella al foc sense oli amb els fideus, els anem remenant perquè no es cremin fins que siguin daurats i reservem.

En una cassola posem un rajoli d’oli i quan sigui ben calent saltegem les gambes mig minut per banda i reservem.

En la cassola i amb l’oli que ha quedat sofregim el pebrot tallat a daus ben petits uns dos minuts, afegim un all picat , el julivert i el safrà, ho deixem fer un minut més. Posem el brou i els fideus.

Deixem bullir a foc mitjà  i, si cal, anem afegim brou a mesura que la pasta ho demani. Quan estigui pràcticament acabat afegim el dau de mantega, remenem bé i decorem amb unes quantes cues de gamba i servim..

Si sobra brou el podem congelar per fer altres plats.

Podem servir acompanyat d’allioli.

Espàrrecs frescos amb salsa tàrtara

Ingredients per a quatre persones:

20 espàrrecs blancs

2,5 litres d’aigua mineral

2 cullerades de sucre

1 llima o llimona

Sal

Per a la salsa:

¼ de litre de maionesa

1 ou dur

1 cullerada de ceba

1 cullerada de tàperes

4 cogombres petits en vinagre

1 cullerada de postres de mostassa a l’antiga

Julivert

Elaboració:

Amb un pelador retirem la capa superficial dura dels espàrrecs i els posem en aigua freda dins d’un bol.

En una cassola prou ampla i fonda posem l’aigua mineral, les dues cullerades de sucre, el suc de la mica, la sal i ho posem al foc i quan arrenqui el bull introduïm els espàrrecs i ho deixem coure uns trenta minuts a foc mig. Comprovem si estan tous.

Els retirem de l’aigua i els posem en una reixa o colador gran a fi de que perdin el màxim d’aigua. Quan estiguin freds, reservem a la nevera.

La salsa:

Muntem una maionesa en un got batedor amb un ou sencer, un raig de llima, una mica de sal i 250 mil·lilitres d’oli procurant que quedi ben espessa.

La col·loquem en un bol i afegim la mostassa, remenem bé i a continuació afegim la ceba trinxada ben fina, les tàperes senceres, els cogombres tallats menuts i l’ou dur ratllat, espolsem amb julivert picat i amb una cullera ho remenem bé.

Per acompanyar podem fer uns ous durs i una amanida al vostre gust.

Pasta al Gorgonzola

Ingredients per quatre persones:

300 grams de pasta (en aquest cas he utilitzat  “Pappardelle”)

150 grams de Gorgonzola

250 grams de xampinyons

1 porro

1 gra d’all

50 grams de mantega

½ got de llet

250 mil·lilitres de nata per cuinar

1 copa de brandi

2 cullerades de postres de sucre

1/2 llimona ( el suc)

Julivert

Sal

Pebre

Oli

Elaboració:

Traiem la part dura del porro i el picolem ben petit.

Netegem els xampinyons amb un drap humit i piquem l’all i el julivert.

Tallem el formatge a daus petits.

Posem una  olla al foc amb aigua abundant amb una mica de sal i un rajolí d’oli.

Quan arrenqui el bull hi posem la pasta i la deixarem coure fins que estigui “al dente”, colem i reservem.

En un cassó posem la mantega i el porro i ho deixem fer a foc lent fins que sigui transparent, afegim els xampinyons tallats menuts, el suc de la mitja llimona, una mica de sal i un polsim de pebre i ho deixem fer, remenant sovint, uns sis minuts. Afegim el brandi, el sucre, l’all i el julivert i deixem evaporar l’alcohol uns cinc minuts.

Afegim el formatge i la llet i remenem fins que el formatge s’hagi fos. Aboquem la nata i deixem espessir fins a obtenir una salsa lligada, però no massa espessa i si cal corregim de sal i pebre.

Es pot servir de dues maneres:

Senzillament barrejar la salsa amb la pasta i posar-hi julivert picat.

O bé, barrejar la pasta amb la salsa, posar-ho en una safata de forn i empolsar-ho amb formatge ratllat i gratinar.

Patates emmascarades

Ingredients per a quatre persones:

800 grams de patates “Kenebec”

400 grams de botifarra negre

1 cullerada de llard

1 cullerada d’oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Pelem les patates, les tallem a daus grossos i les bullim en aigua abundant i una mica de sal.

Un cop cuites les escorrem i reservem un got del suc de cocció per si fos necessari.

Traiem la pell de la botifarra i la tallem a daus ben petits.

En una paella posem el llard, l’oli i els daus de botifarra, una mica de pebre acabat de moldre i ho deixem coure a foc baix i

anem aixafant el tall.

Aixafem les patates amb una forquilla fins aconseguir un puré no massa fi, si cal afegim una mica de suc de la cocció i tot seguit ho posem a la paella amb la botifarra, remenem i ho coem com si fos una truita que anirem tombant amb l’ajut d’un plat, fins que tingui un bonic color daurat.

Servir calent.

Pastís de formatge fresc

Ingredients per a quatre persones:

100 grams de mantega

100 grams de sucre

3 ous

50 grams de farina de blat

250 grams de formatge fresc

250 grams de formatge Filadèlfia

1 cullera de postres de vainilla

La pell d’una llima

Fruites per decorar

Nata (opcional)

Elaboració:

Barregem la mantega, el sucre i la vainilla fins que la textura sigui de pomada.

Afegim els ous que tindrem a temperatura ambient lleugerament batuts i la ratlladura de pell de llima i continuem remenant.

Introduïm la farina tamisada i continuem barrejant.

Per últim hi afegim els formatges. La barreja ha de quedar ben fina.

Ho aboquem en un motlle rodó (millor de silicona) d’uns vint centímetres.

Ho posem al forn a 100 graus aproximadament dues hores.

És molt important que la cocció sigui suau i lenta.

De totes maneres el temps dependrà de l’alçada del contingut dins del motlle.

Punxem de tant en tant amb una broqueta de fusta i parem el forn tant bon punt aquesta surti neta.

Deixem reposar. Servim fred.