Espàrrecs frescos amb salsa tàrtara

Ingredients per a quatre persones:

20 espàrrecs blancs

2,5 litres d’aigua mineral

2 cullerades de sucre

1 llima o llimona

Sal

Per a la salsa:

¼ de litre de maionesa

1 ou dur

1 cullerada de ceba

1 cullerada de tàperes

4 cogombres petits en vinagre

1 cullerada de postres de mostassa a l’antiga

Julivert

Elaboració:

Amb un pelador retirem la capa superficial dura dels espàrrecs i els posem en aigua freda dins d’un bol.

En una cassola prou ampla i fonda posem l’aigua mineral, les dues cullerades de sucre, el suc de la mica, la sal i ho posem al foc i quan arrenqui el bull introduïm els espàrrecs i ho deixem coure uns trenta minuts a foc mig. Comprovem si estan tous.

Els retirem de l’aigua i els posem en una reixa o colador gran a fi de que perdin el màxim d’aigua. Quan estiguin freds, reservem a la nevera.

La salsa:

Muntem una maionesa en un got batedor amb un ou sencer, un raig de llima, una mica de sal i 250 mil·lilitres d’oli procurant que quedi ben espessa.

La col·loquem en un bol i afegim la mostassa, remenem bé i a continuació afegim la ceba trinxada ben fina, les tàperes senceres, els cogombres tallats menuts i l’ou dur ratllat, espolsem amb julivert picat i amb una cullera ho remenem bé.

Per acompanyar podem fer uns ous durs i una amanida al vostre gust.

Pasta al Gorgonzola

Ingredients per quatre persones:

300 grams de pasta (en aquest cas he utilitzat  “Pappardelle”)

150 grams de Gorgonzola

250 grams de xampinyons

1 porro

1 gra d’all

50 grams de mantega

½ got de llet

250 mil·lilitres de nata per cuinar

1 copa de brandi

2 cullerades de postres de sucre

1/2 llimona ( el suc)

Julivert

Sal

Pebre

Oli

Elaboració:

Traiem la part dura del porro i el picolem ben petit.

Netegem els xampinyons amb un drap humit i piquem l’all i el julivert.

Tallem el formatge a daus petits.

Posem una  olla al foc amb aigua abundant amb una mica de sal i un rajolí d’oli.

Quan arrenqui el bull hi posem la pasta i la deixarem coure fins que estigui “al dente”, colem i reservem.

En un cassó posem la mantega i el porro i ho deixem fer a foc lent fins que sigui transparent, afegim els xampinyons tallats menuts, el suc de la mitja llimona, una mica de sal i un polsim de pebre i ho deixem fer, remenant sovint, uns sis minuts. Afegim el brandi, el sucre, l’all i el julivert i deixem evaporar l’alcohol uns cinc minuts.

Afegim el formatge i la llet i remenem fins que el formatge s’hagi fos. Aboquem la nata i deixem espessir fins a obtenir una salsa lligada, però no massa espessa i si cal corregim de sal i pebre.

Es pot servir de dues maneres:

Senzillament barrejar la salsa amb la pasta i posar-hi julivert picat.

O bé, barrejar la pasta amb la salsa, posar-ho en una safata de forn i empolsar-ho amb formatge ratllat i gratinar.

Patates emmascarades

Ingredients per a quatre persones:

800 grams de patates “Kenebec”

400 grams de botifarra negre

1 cullerada de llard

1 cullerada d’oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Pelem les patates, les tallem a daus grossos i les bullim en aigua abundant i una mica de sal.

Un cop cuites les escorrem i reservem un got del suc de cocció per si fos necessari.

Traiem la pell de la botifarra i la tallem a daus ben petits.

En una paella posem el llard, l’oli i els daus de botifarra, una mica de pebre acabat de moldre i ho deixem coure a foc baix i

anem aixafant el tall.

Aixafem les patates amb una forquilla fins aconseguir un puré no massa fi, si cal afegim una mica de suc de la cocció i tot seguit ho posem a la paella amb la botifarra, remenem i ho coem com si fos una truita que anirem tombant amb l’ajut d’un plat, fins que tingui un bonic color daurat.

Servir calent.

Pastís de formatge fresc

Ingredients per a quatre persones:

100 grams de mantega

100 grams de sucre

3 ous

50 grams de farina de blat

250 grams de formatge fresc

250 grams de formatge Filadèlfia

1 cullera de postres de vainilla

La pell d’una llima

Fruites per decorar

Nata (opcional)

Elaboració:

Barregem la mantega, el sucre i la vainilla fins que la textura sigui de pomada.

Afegim els ous que tindrem a temperatura ambient lleugerament batuts i la ratlladura de pell de llima i continuem remenant.

Introduïm la farina tamisada i continuem barrejant.

Per últim hi afegim els formatges. La barreja ha de quedar ben fina.

Ho aboquem en un motlle rodó (millor de silicona) d’uns vint centímetres.

Ho posem al forn a 100 graus aproximadament dues hores.

És molt important que la cocció sigui suau i lenta.

De totes maneres el temps dependrà de l’alçada del contingut dins del motlle.

Punxem de tant en tant amb una broqueta de fusta i parem el forn tant bon punt aquesta surti neta.

Deixem reposar. Servim fred.

Sípia estofada amb pèsols

Ingredients per a quatre persones:

4 sípies

600 grams de pèsols frescos desgranats

3 cebes tendres

2 tomàquets madurs

1 gra d’all

1 copa de brandi

4 fulles de menta

Julivert

Farina

Pebre negre

Oli

Sucre

Elaboració:

Desgranem els pèsols i reservem un grapat de tavelles.

Netegem les sípies i les tallem a trossos de 2x2cm.

Piquem la ceba.

Triturem els tomàquets amb el braç elèctric.

Preparem una picada amb l’all, el julivert, la menta i 1/2 cullerada de farina. Afegim una mica d’aigua i reservem.

Posem un cassó al foc amb aigua i una mica de sal i les tavelles que havíem reservat, ho fem bullir durant quinze minuts, colem i reservem.

En una cassola hi posem la sípia amb aigua, sense arribar a cobrir-la, afegim un raig d’oli i mantenim a foc mig fins que gairebé s’hagi evaporat tot el suc. Salpebrem lleugerament, aboquem el brandi i la ceba i ho deixem fer a foc lent fins que comenci a rossejar.

Introduïm el tomàquet i ho deixem confitar a foc suau uns quinze minuts.

Afegim els pèsols, cobrim amb el brou de les tavelles i la picada.

Deixem fer la xup-xup fins que els pèsols siguin cuits.

Corregir de sal i pebre si cal.

Aletes de pollastre al forn

Ingredients per a quatre persones:

24 aletes de pollastre

¾ de litre de vi blanc

1 got d’oli d’oliva

3 cullerades soperes de salsa de soja

1 cullerada de pebre vermell

10 gotes de tabasco

3 grans d’all

2 fulles de llorer

suc de 2 llimones

sal

pebre negre

Pel puré:

4 patates grosses

1 ou

30 grams de mantega

Oli

Sal

Llet

Elaboració:

En un bol posem les aletes un cop netes de plomes i borrisol, les salpebrem generosament, afegim el suc de les llimones, el pebre vermell, els alls laminats, les fulles de llorer, el tabasco, l’oli i cobrim amb el vi. Ho deixem a la nevera unes 24 hores.

Escalfem el forn e posició turbo a 180 graus.

Posem les aletes en una safata i ho deixem coure, tombant de tant en tant. Abans de treure del forn si pot donar un toc de gratinador.

Pelem i fem a daus les patates i les posem en una olla amb aigua i sal a bullir.

Un cop cuites les colem i en la mateixa olla posem la mantega, les patates i un ou sencer i ho aixafem tot fins aconseguir un puré ben fi, afegim un rajoli d’oli i miques de llet fins aconseguir la textura desitjada.