Calamarsons amb cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de calamarsó

16 cloïsses grosses

2 cebes tendres

1 pebrot verd

2 grans d’all

100 grams de pèsols extra fins congelats

1 vas de vi blanc

1 cullera petita de sucre

1 cullera petita de pebre vermell dolç

1 xili

Julivert

Oli

Sal

Pebre negre molt

240 grams d’arròs “Basmati”

Elaboració:

Netegem els calamarsons però no traiem la pell, ja que donarà color i consistència a la salsa.

Tallem la ceba a daus petits, l’all a rodelles i el pebrot ben petit.

En una cassola amb un raig d’oli a foc lent posem la ceba i l’all fins que comenci a agafar color. Afegim el pebrot i part del julivert picat i ho deixem fer uns cinc minuts; A continuació afegim els calamarsons, el vi, el xili, un polsim de pebre i ho deixem coure uns vint minuts.

Incorporem els pèsols, el sucre, el pebre vermell i una mica d’aigua. Quan arrenqui el bull hi posem les cloïsses i ho deixem fent la xup-xup fins que la salsa comenci a espessir.

Si veiem que el suc té poca consistència incorporem un vas petit d’aigua on hi haurem dissolt una cullera petita de “maizena”.

Posem a coure l’arròs en un cassó amb un raig d’oli, una fulla petita de llorer, un all picat molt fi i dues cullerades de sal.

Colem i rentem sota l’aixeta i ho deixem escórrer.

Servim els calamarsons acompanyats de l’arròs.

Fideuada

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de fideus del núm. 2

2 sípies mitjanes

1 pebrot verd

1 grapat de rossellones

12 musclos

8 cues de gamba

1 litre de brou de marisc

1 pessic de safrà

½ copa de brandi

2 grans d’all

julivert

Sal

Oli

Pebre

Elaboració:

En una paella sense oli enrossim els fideus i reservem.

En una cassola amb oli posem a coure la sípia un cop neta i tallada a daus, quan agafi una mica de color incorporem el pebrot a daus, l’all i el julivert picats i remenem durant 3 o 4 minuts. Afegim el brandi, el safrà i les rossellones i ho deixem fer durant cinc minuts, hi posem els fideus i cobrim amb el brou.

Obrim els musclos al vapor, reservem la clova plena i el suc el posem a la cassola.

Si cal afegir brou per tal que no quedi massa sec. Corregir de sal i pebre.

Quan faltin cinc minuts per acabar, posem les cues de gamba i acabar-ho al forn preescalfat a 200 graus.

Decorem amb els musclos, deixem reposar cinc minuts i servim.

Ho podem acompanyar amb un allioli suau.

El brou:

En una olla incorporem els caps dels escamarlans (que haurem guardat algun dia) i els de les gambes tallats a trossets petits i ho deixem enrossir. Salpebrem.

Flamegem  amb la copa de brandi.

En el vas batedor posem els tomàquets tallats a daus, el vi blanc, vuit alls pelats, la meitat del julivert i ho triturem ben fi.

Afegim el resultat a l’olla juntament amb dos litres d’aigua i ho deixem coure uns vint minuts.

Colem i reservem.

Amanida de mongetes i bacallà

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de mongetes cuites

1 ceba tendra

½ pebrot verd

½ pebrot vermell

1 tomàquet madur

150 grams de bacallà esqueixat dessalat

Sal

Pebre

Oli

Julivert

Unes gotes de vinagre suau (opcional)

Elaboració:

Tallem les verdures a daus petits.

Tallem el bacallà i piquem el julivert.

Ho anem col·locant  en un bol: les mongetes, la ceba, el pebrot verd i el vermell, el tomàquet, el bacallà, hi afegim un raig d’oli, si cal sal i pebre acabat de moldre ( i el vinagre si volem).

Ho remenem amb cura, per tal de no trencar les mongetes.

Ho posem a la nevera fins l’hora d’emplatar.

Pastís de patata i samfaina

Ingredients per a sis persones:

2 quilos de patates

4 tomàquets madurs

1 carbassó

1 albergínia

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

2 cebes tendres

2 grans d’all

50 grams de mantega

1 ou sencer i un rovell

Formatge ratllat

Oli

Sal

Pebre

Nou moscada

1 fulla de llorer.

Elaboració:

Pelem les patates i les trossegem; Les posem a coure amb aigua abundant i una mica de sal.

Tallem les cebes, els pebrots a daus d’un centímetre aproximadament.

Trinxem l’all.

Tallem els tomàquets a trossos i els posem al vas batedor; Triturem i reservem.

Tallem a daus el carbassó i l’albergínia; salem i reservem.

En una cassola amb una mica d’oli posem a coure la ceba i l’all a foc lent; quan comenci a agafar color hi afegim els pebrots i deixem coure uns vuit minuts; Hi posem el tomàquet triturat i ho deixem fer un deu minuts més, aleshores incorporem el carbassó i l’albergínia i ho deixem coure uns quinze minuts més ( si cal afegir aigua). Corregir de sal i pebre.

Colem les patates i afegim 50 grams de mantega, un ou sencer i un rovell i xafar-ho fins que quedi ben fi ( si cal afegir una mica de llet).

En una safata per anar al forn hi posem una capa de puré de patates, a sobre una de samfaina i per acabar una altra de patata. Per sobre hi posem el formatge ratllat i ho enfornem (prèviament escalfat) a uns 200 graus amb gratinador.

Tocinets del cel

Ingredients:

6 rovells d’ou

150 grams de sucre

3 cullerades grans d’aigua

Acompanyament: Salsa de gerds

100 grams de gerds

8 cullerades de sucre

1 copeta de vi ranci

6 fulles de menta

100 ml de nata per cuinar

Elaboració:

Barrejar l’aigua amb el sucre. Posar-ho al foc i retirar quan comenci a bullir. Untar els motlles. Deixar refredar una estona.

Batre els rovells sense que facin escuma.

Afegir l’almívar a poc a poc i barrejar bé.

Abocar-ho en els motlles.

Coure al vapor durant 15 minuts si els motlles són petits (tipus pastisseria i si són més grans augmentar el temps). Posar una reixeta en una olla amb un dit d’aigua, i els motlles damunt la reixeta. Posar un drap de cuina net entre l’olla i la tapa per tal que absorbeixi el vapor d’aigua i no caigui sobre els tocinets.

Deixar refredar i passar la punta del ganivet pel voltant per desemmotllar.

Salsa:

Posem un cassó al foc amb els gerds, el sucre, la menta tallada i el vi ranci.

Deixem coure fins que els gerds es desfacin i comenci a caramel·litzar.

Afegim la crema de llet i anem remenant per tal d’integrar tots els components i reduir-ho al nostre gust.

Passar per un colador fi i refredar-ho a la nevera fins el moment de sevir.

Si ens sobrés salsa, la podem utilitzar per barrejar-la amb iogurt.

Suquet de rap i marisc

Ingredients per a quatre persones:

8 rodanxes de rap

12 cloïsses

12 musclos de roca

8 gambes

Les potes i aletes de 2 calamars

3 tomàquets madurs

9 alls

1 ceba

1 porro

2 patates

1/2 pebrot verd

50 grams d’ametlles torrades

20 grams d’avellanes

1 cullerada de pinyons

1 copa de brandi

1 vas de vi blanc sec

1 ampolla individual de vermut blanc

1 cullera petita de pebre vermell

Uns brins de safrà

Pebre negre

Sal

Oli d’oliva

Julivert

Elaboració:

El brou:

En una olla fonda antiadherent amb una mica d’oli coure lleugerament les cues d’escamarlà i les de gamba.

Traiem i reservem.

En la mateixa olla incorporem els caps dels escamarlans i els de les gambes tallats a trossets petits i ho deixem enrossir. Salpebrem.

Flamegem  amb la copa de brandi.

En el vas batedor posem els tomàquets tallats a daus, el vi blanc, vuit alls pelats, la meitat del julivert i ho triturem ben fi.

Afegim el resultat a l’olla juntament amb dos litres d’aigua i ho deixem coure uns vint minuts.

Colem i reservem.

El Plat:

Fem bullir les patates senceres i amb pell amb aigua i sal durant set minuts, les refredem i les pelem.

En un cassó amb un rajolí d’aigua fem obrir les cloïsses i els musclos. Colem i reservem ambdues coses.

Picolem la ceba i el porro i ho posem a ofegar en una cassola amb un rajolí d’oli. Quan comenci a canviar de color incorporem el pebrot verd tallat ben menut i les potes i aletes del calamar. Sofregir-ho a foc lent durant quinze minuts.

Tallem les patates a rodelles  i les posem per damunt del sofregit, cobrim amb el brou i ho deixem fent la xup-xup uns quinze minuts per acabar de coure les patates.

Fem una picada  amb un all, les ametlles, les avellanes, els pinyons, el vermut, el pebre vermell, el safrà, sal, julivert i una mica de brou.

Incorporem el rap prèviament salpebrat i la picada i ho deixem coure deu minuts més.

Col·loquem el marisc per sobre, afegim el suc de les cloïsses, corregim de sal i pebre i remenem amb molta cura per tal que no s’enganxi ni es trenquin les patates o el rap.

Servir calent acompanyat d’un bon pa artesà.