Ingredients
per a quatre persones:
1 coliflor
250 grams de bacallà dessalat
180 mil·lilitres de llet evaporada
80 grams de pèsols congelats extra fins
3 ous
1 ceba
2 grans d’all
Julivert
Sal pebre
Nou moscada
Per la salsa
de pebrot:
150 mil·lilitres de llet evaporada
60 grams de pebrots del “piquillo” en conserva
Sal
Sucre
Pebre blanc
Per la salsa
tàrtara:
!/4 de litre de maionesa
1 ou dur ratllat
1 cullerada de ceba picada molt fina
1 cullerada de tàperes
2 cogombres petits en vinagre picolats
1 cullerada de postres de mostassa a l’antiga
Unes gotes de “Tabasco”
Julivert
Elaboració:
Coem els pèsols amb aigua i sal, colem i reservem.
Separem els rams de la coliflor i els coem al vapor uns 10
minuts. Reservem.
Piquem la ceba i l’all ben menuts, posem una mica d’oli en
una paella i ho sofregim fins que la ceba comenci a canviar de color.
Tallem el bacallà a daus d’un centímetre aproximadament .
En un bol ampli posem el bacallà, la ceba cuita, la
coliflor, la llet, els ous batuts, el julivert picat, sal, pebre, un polsim de
nou moscada i els pèsols i ho remenem amb cura.
Omplim el motlle de silicona i ho posem a coure al forn al
bany Maria a 170 graus entre 45 i 60 minuts. Per saber si ha cuallat podem
punxar amb una broqueta de fusta. Traiem del forn i deixem refredar.
Salses de pebrots:
Posem els pebrots en un vas, la llet, la sal, el sucre i ho
triturem amb el braç batedor per tal d’aconseguir una salsa espessa però fina;
es pot servir tèbia o natural.
Salsa tàrtera:
Barregem la maionesa amb tots els ingredients .
Servim tallat a pocions acompanyat d’amanida.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada