Mongetes amb cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

800 grams de mongetes cuites

24 cloïsses gallegues grosses

2 cebes

1 pebrot verd italià

1 pot de tomàquet triturat

1 all

2 xilis

1 copa de xerès sec

1 cullerada de pebre vermell dolç

Julivert

Una punta d’una fulla de llorer

4 escamarlans (opcional)

Elaboració:

Posem les cloïsses en un cassó amb aigua salada a la nevera un parell d’hores, per tal que treguin la sorra.

Les rentem i en el mateix cassó posem el xerès i les cloïsses al foc fins que s’obrin. Si alguna no s’obre s’haurà de llançar.

En una cassola posem un raig d’oli i quan sigui ben calent hi posem els escamarlans, un minut per cada banda. Reservem.

Ratllem la ceba i la introduïm a la mateixa cassola a foc lent i quan comenci a agafar color afegim la punta de llorer, l’all picat, el tomàquet, els xilis i el pebre vermell. Ho deixem confitar entre vuit i deu minuts. Afegim el pebrot tallat menut i deixem coure cinc minuts.

Si les mongetes són de conserva, rentar-les sota l’aixeta dins d’un colador.

Les posem a la cassola juntament amb el suc de coure les cloïsses i aigua calenta fins a cobrir.

Deixem fer la xup-xup durant uns deu o quinze minuts, incorporem les cloïsses, els escamarlans i el julivert picat. Ho courem cinc minuts més. Ha de quedar un suquet dens però no massa espès.