Popets amb calçots i bolets

Ingredients per a vuit persones:

800 grams de pops petits

800 grams de calçots

250 grams de pèsols del Maresme

250 grams de bolets de cultiu variats

1 pebrot verd italià

1 cullerada sopera de tomàquet triturat

2 xilis

1 got de brandi

1 rajolí de vi ranci

Julivert

Oli

Sal

Pebre negre

Elaboració.

Netegem els popets traient la boca central. Reservem.

Posem al foc una cassola amb una mica d’oli juntament amb els calçots tallats a rodelles fines, deixem coure a foc lent, només volem que s’estovi.

Afegim els popets, donem unes voltes durant uns cinc minuts.

Introduïm el pebrot tallat ben menut, el brandi, el vi ranci, el tomàquet, els xilis, el julivert picat i afegim aigua just fins a cobrir i ho deixem fent la xup-xup uns trenta minuts. Corregim de sal i pebre.

Passat aquest temps hi aboquem els pèsols desgranats i deixem coure quinze minuts més.

Quan tot sigui tou afegim els bolets tallats menuts i ho deixem al foc entre cinc i deu minuts més.

Sípia estofada amb mongetes

Ingredients per a sis persones:

600 grams de sípia

500 grams de mongeta blanca cuita

300 grams d’escopinyes

150 grams de bolets “Shiitake”

2 cebes

3 tomàquets

1 pebrot verd italià

3 grans d’all

1 copa de brandi

1 cullerada de sucre

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Ratllem les cebes, picolem els alls, tallem el pebrot a daus ben menuts i ho posem a sofregir tot junt en una cassola amb un fons d’oli.

Quan la ceba comenci a agafar color incorporem la sípia tallada a daus.

En un vas batedor triturem els tomàquets, el julivert i el brandi i ho afegim a la cassola juntament amb la cullerada de sucre.

Tallem els bolets i els saltegem a foc viu en una paella amb un raig d’oli i una mica de sal. Reservem.

Rentem les escopinyes i les reservem en un bol amb aigua i sal.

Un cop acabat el sofregit i afegim tres gots d’aigua i continuem la cocció uns trenta minuts més.

Introduïm els bolets, les escopinyes i les mongetes i ho deixem fer la xup-xup fins que les escopinyes s’hagin obert.

Anem sacsejant la cassola amb moviment circulars, corregim de sal i pebre i servim ben calent.

Rodó rostit

Ingredients per a sis persones:

1000 grams de rodó de vedella

2 tomàquets

2 pastanagues

2 cebes

1 capsa d’alls

1 branca d’api

1 fulla de llorer

1 polsim de farigola

1 clau

2 vasos de vi blanc

1 copa de vi ranci

50 grams de llard

Oli

1 cullerada de sucre

25 grams d’ametlles torrades

150 grams de bolets (opcional)

SaL

Pebre

Elaboració:

Recomano fer la recepta en dues fases.

Primera fase:

Salpebrem el tall rodó i el posem a enrossir en una cassola que pugui anar al forn.

Un cop sellada la carn incorporem la ceba a trossos, la pastanaga a rodelles, la capsa d’alls tallada per la meitat, el tronc d’api a trossets, la fulla de llorer i un polsim de farigola.

Ho deixem coure tapat al forn a 160 graus uns quaranta minuts.

Incorporem els tomàquets tallats, el vi blanc i ho ho deixem trenta minuts més. De tant en tant haurem de girar el tall.

Deixem refredar unes cinc hores. Si pot ser millor fins el dia següent.

 Segona fase:

Un cop fred tallem el tall a rodanxes no gaire gruixudes i els col·loquem en una cassola.

Agafem les verdures, les escorrem,  traiem l’all i el llorer, i les passem pel passapurés. El suc resultant l’afegim a la carn. Hi posem un got d’aigua, el clau i ho deixem fer la xup-xup fins que la vedella estigui ben tova.

Cinc minuts abans d’acabar afegim la picada d’ametlles amb el vi ranci. Corregim de sal i pebre. També podem afegir els bolets.

Ho podem servir acompanyat d’un puré de patates.

Bacallà amb mongetes i bolets

Ingredients per a quatre persones:

4 talls de morro de bacallà salat

400 grams de mongetes seques cuites

400 grams de bolets

3 tomàquets madurs

2 cebes tendres

1 porro

3 alls

Oli

Farina

Sal

Pebre

Julivert

Sucre

1 copa de brandi

1 copa de vi ranci

Elaboració:

Dessalem el bacallà.

El deixem escórrer.

Posem oli abundant en una paella, enfarinem el bacallà i el fregim, ha de quedar ros per fora però melós per dins. Reservem.

Amb quatre cullerades d’oli de fregir el bacallà saltegem els bolets a foc viu i reservem.

Posem en una cassola una mica de l’oli de fregir el bacallà i fem un sofregit amb la ceba i el porro tallat petit.

Posem en un braç batedor daus, el julivert, els alls, una mica de sal, pebre el tomàquet tallat i dues culleradetes de sucre  i ho triturem ben fi.

Ho afegim a la cassola juntament amb el brandi, i el vi ranci quan la ceba i el porro siguin rossos, i ho deixem confitar a foc lent.

Afegim els bolets i una mica d’aigua calenta i deixem fer la xup-xup uns quinze minuts.

Incorporem les mongetes i el bacallà.

Rectifiquem de sal i pebre i deixem coure cinc minuts més.

Arròs amb bolets

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de bolets

1 porro

1 ceba tendra

4 cullerades de tomàquet triturat

2 grans d’all

300 grams d’arròs

1 copa de brandi

Uns brins de safrà

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netejar els bolets i tallar-los.

Picar la ceba i el porro molt petit. Trinxar l’all i el julivert.

Torrar el safrà.

En una cassola amb oli posar a coure els bolets a foc suau i quan l’aigua que desprenen ha desaparegut hi afegim l’all i el julivert i ho sofregim tres minuts. Traiem de la cassola i reservem.

En la mateixa cassola hi posem el porro i la ceba; ho deixem enrossir a foc lent.

Incorporem el tomàquet i el brandi i ho deixem confitar a foc suau; Salpebrem.

Tirem l’arròs a la cassola i el sofregim durant 3 minuts.

Afegim l’aigua prèviament escalfada, donem unes voltes i a continuació incorporem els bolets i el safrà i ho deixem coure fins que estigui al nostre gust.

Corregir de sal i deixar reposar uns cinc minuts.

Emplatar.

Conill amb bolets

Ingredients per a quatre persones:

1.200 grams de conill

1 porro

1 ceba

350 grams de bolets frescos

2 cullerades de tomàquet triturat

1 copa de brandi

1 copa de vi ranci

1 carbassó

1 pebrot verd

2 pastanagues

100 grams de pèsols congelats

Per la picada:

16 ametlles

1 cullerada de pinyons

1 gra d’all

1 grapat de fulles de julivert

1 llesca de pa fregit

Elaboració:

Netegem bé el conill sota l’aixeta, l’eixuguem amb paper de cuina, el tallem a trossos  i salpebrem. Enfarinem lleugerament i ho posem a enrossir en una cassola amb oli.. Quan sigui daurat el traiem i reservem.

Retirem l’excés d’oli i posem a sofregir el porro i la ceba trinxat menut. Quan comenci a agafar color afegim la pastanaga a rodelles, el pebrot  i el carbassó picolat, el tomàquet triturat i ho deixem fer durant 10 o 15 minuts. Afegim el brandi i el vi ranci deixant que s’evapori l’alcohol.

Incorporem els bolets nets i tallats a trossets, sofregim uns quinze minuts.

Posem un pot amb aigua al foc i ho portem a ebullició.

Afegim el conill a la cassola i cobrim amb l’aigua calenta, ho deixem coure uns cinquanta minuts, fins que el conill sigui ben tou.

Fem una picada ben fina i la diluïm amb una mica d’aigua i quan faltin deu minuts per acabar l’aboquem al guisat.

Aquest tipus de plat acostumen a ser millors el dia següent perquè s’equilibren els sabors.