Conill amb bolets

Ingredients per a quatre persones:

1.200 grams de conill

1 porro

1 ceba

350 grams de bolets frescos

2 cullerades de tomàquet triturat

1 copa de brandi

1 copa de vi ranci

1 carbassó

1 pebrot verd

2 pastanagues

100 grams de pèsols congelats

Per la picada:

16 ametlles

1 cullerada de pinyons

1 gra d’all

1 grapat de fulles de julivert

1 llesca de pa fregit

Elaboració:

Netegem bé el conill sota l’aixeta, l’eixuguem amb paper de cuina, el tallem a trossos  i salpebrem. Enfarinem lleugerament i ho posem a enrossir en una cassola amb oli.. Quan sigui daurat el traiem i reservem.

Retirem l’excés d’oli i posem a sofregir el porro i la ceba trinxat menut. Quan comenci a agafar color afegim la pastanaga a rodelles, el pebrot  i el carbassó picolat, el tomàquet triturat i ho deixem fer durant 10 o 15 minuts. Afegim el brandi i el vi ranci deixant que s’evapori l’alcohol.

Incorporem els bolets nets i tallats a trossets, sofregim uns quinze minuts.

Posem un pot amb aigua al foc i ho portem a ebullició.

Afegim el conill a la cassola i cobrim amb l’aigua calenta, ho deixem coure uns cinquanta minuts, fins que el conill sigui ben tou.

Fem una picada ben fina i la diluïm amb una mica d’aigua i quan faltin deu minuts per acabar l’aboquem al guisat.

Aquest tipus de plat acostumen a ser millors el dia següent perquè s’equilibren els sabors.