Sípia estofada amb mongetes

Ingredients per a sis persones:

600 grams de sípia

500 grams de mongeta blanca cuita

300 grams d’escopinyes

150 grams de bolets “Shiitake”

2 cebes

3 tomàquets

1 pebrot verd italià

3 grans d’all

1 copa de brandi

1 cullerada de sucre

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Ratllem les cebes, picolem els alls, tallem el pebrot a daus ben menuts i ho posem a sofregir tot junt en una cassola amb un fons d’oli.

Quan la ceba comenci a agafar color incorporem la sípia tallada a daus.

En un vas batedor triturem els tomàquets, el julivert i el brandi i ho afegim a la cassola juntament amb la cullerada de sucre.

Tallem els bolets i els saltegem a foc viu en una paella amb un raig d’oli i una mica de sal. Reservem.

Rentem les escopinyes i les reservem en un bol amb aigua i sal.

Un cop acabat el sofregit i afegim tres gots d’aigua i continuem la cocció uns trenta minuts més.

Introduïm els bolets, les escopinyes i les mongetes i ho deixem fer la xup-xup fins que les escopinyes s’hagin obert.

Anem sacsejant la cassola amb moviment circulars, corregim de sal i pebre i servim ben calent.