Bacallà amb mongetes i bolets

Ingredients per a quatre persones:

4 talls de morro de bacallà salat

400 grams de mongetes seques cuites

400 grams de bolets

3 tomàquets madurs

2 cebes tendres

1 porro

3 alls

Oli

Farina

Sal

Pebre

Julivert

Sucre

1 copa de brandi

1 copa de vi ranci

Elaboració:

Dessalem el bacallà.

El deixem escórrer.

Posem oli abundant en una paella, enfarinem el bacallà i el fregim, ha de quedar ros per fora però melós per dins. Reservem.

Amb quatre cullerades d’oli de fregir el bacallà saltegem els bolets a foc viu i reservem.

Posem en una cassola una mica de l’oli de fregir el bacallà i fem un sofregit amb la ceba i el porro tallat petit.

Posem en un braç batedor daus, el julivert, els alls, una mica de sal, pebre el tomàquet tallat i dues culleradetes de sucre  i ho triturem ben fi.

Ho afegim a la cassola juntament amb el brandi, i el vi ranci quan la ceba i el porro siguin rossos, i ho deixem confitar a foc lent.

Afegim els bolets i una mica d’aigua calenta i deixem fer la xup-xup uns quinze minuts.

Incorporem les mongetes i el bacallà.

Rectifiquem de sal i pebre i deixem coure cinc minuts més.