Crema de xampinyons i porro

Ingredients per a quatre o sis  persones:

400 grams  xampinyons

1 porro

50 grams de mantega

200 mil·lilitres de crema de llet

3 rovells d’ou

1 copa de brandi

60 grams d’arròs

400 mil·lilitres d’aigua

200 mil·lilitres d’oli d’oliva

1 cullerada de sucre

500 mil·lilitres de llet

Suc de mitja llimona

Pa

Elaboració:

Tallem el porro a daus petits

Netegem els xampinyons i els tallem a quarts (en reservem cinc tallats a làmines per decorar)

Posem un cassó al foc amb un rajolí d’oli, una mica de sal i l’aigua, quan arrenqui el bull hi posem l’arròs i el deixem fer fins que sigui ben cuit. Reservem.

Posem una olla al foc amb la mantega i el porro, i quan sigui transparent afegim els xampinyons i ho deixem fer uns cinc minuts. Afegim el brandi, el suc de llimona, el sucre i una mica de sal i pebre.

Deixem coure uns quinze minuts i aboquem l’arròs amb el seu suc de cocció. Triturem amb el braç batedor.

Comprovem la textura, i si cal afegim llet i agua fins a tenir la densitat adequada i ho deixem fer deu minuts més.

Batem els rovells i la crema de llet i ho afegim a l’olla tot remenant enèrgicament. Si cal corregir de sal i pebre.

Fregim les llesques de pa amb l’oli restant i fem les làmines a la planxa fins que quedin rosses.

Servim ben calent