Cigrons amb orella i espinacs

Ingredients per quatre persones:

1 orella de porc

400 grams de cigrons

2 cebes tendres

2 tomàquets madurs

2 pastanagues

1 pebrot verd italià

2 grans d’all

100 grams d’espinacs

1 fulla de llorer

8 grans de pebre negre

50 grams de xoriço picant

½ copa de Brandi

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem l’orella. Posem una olla amb aigua al foc juntament amb l’orella, una pastanaga, una ceba, la fulla de llorer i els grans de pebre negre. Ho deixem coure a foc mig durant1 hora i mitja; Un cop tendre traiem de l’olla i reservem.

Picolem l’all, la ceba i el pebrot. Tallem la pastanaga a rodanxes.

Escaldem els tomàquets en aigua bullent durant un minut, pelem i picolem.

Tallem a daus l’orella un cop tèbia.

En una cassola comencem el sofregit amb un raig d’oli, la ceba i l’all. Quan comença a agafar color hi afegim el pebrot i la pastanaga i ho deixem fer uns deu minuts; Incorporem el tomàquet i el brandi i ho deixem coure quinze minuts més.

Quan el tomàquet sigui cuit hi posem l’orella i el xoriço tallat a rodanxes primes. Remenar-ho tot. Afegir els cigrons i una mica d’aigua fins a cobrir. Deixem fent la xup-xup quinze minuts i corregim de sal i pebre.

Quan considerem que està gairebé llest hi tirem els espinacs, remenem i ho deixem dos minuts més.

Aquest plat és més saborós l’endemà.