Rodó rostit

Ingredients per a sis persones:

1000 grams de rodó de vedella

2 tomàquets

2 pastanagues

2 cebes

1 capsa d’alls

1 branca d’api

1 fulla de llorer

1 polsim de farigola

1 clau

2 vasos de vi blanc

1 copa de vi ranci

50 grams de llard

Oli

1 cullerada de sucre

25 grams d’ametlles torrades

150 grams de bolets (opcional)

SaL

Pebre

Elaboració:

Recomano fer la recepta en dues fases.

Primera fase:

Salpebrem el tall rodó i el posem a enrossir en una cassola que pugui anar al forn.

Un cop sellada la carn incorporem la ceba a trossos, la pastanaga a rodelles, la capsa d’alls tallada per la meitat, el tronc d’api a trossets, la fulla de llorer i un polsim de farigola.

Ho deixem coure tapat al forn a 160 graus uns quaranta minuts.

Incorporem els tomàquets tallats, el vi blanc i ho ho deixem trenta minuts més. De tant en tant haurem de girar el tall.

Deixem refredar unes cinc hores. Si pot ser millor fins el dia següent.

 Segona fase:

Un cop fred tallem el tall a rodanxes no gaire gruixudes i els col·loquem en una cassola.

Agafem les verdures, les escorrem,  traiem l’all i el llorer, i les passem pel passapurés. El suc resultant l’afegim a la carn. Hi posem un got d’aigua, el clau i ho deixem fer la xup-xup fins que la vedella estigui ben tova.

Cinc minuts abans d’acabar afegim la picada d’ametlles amb el vi ranci. Corregim de sal i pebre. També podem afegir els bolets.

Ho podem servir acompanyat d’un puré de patates.