Calamars farcits de camagrocs

Ingredients per a sis persones:

2 porros

2 cebes

2 pastanagues

1 tomàquet

500 grams de camagrocs

18 calamars mitjans

6 escamarlans (opcional)

1 ou

1 got de llet

1 dau de mantega

1 all

1 got de xerès

25 grams d’ametlles

Farina

Nou moscada

Sal

Pebre

Oli

Julivert

Elaboració:

Netegem els calamars. Picolem les potes i reservem.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos.

Quan les verdures estan toves afegim els camagrocs i deixem coure fins a consumir-se l’aigua que desprenen. Ho deixem refredar.

Colem i ho triturem. Reservem.

En una planxa ben calenta hi posem les cues d’escamarlà. Un cop fetes les picolem i reservem.

Preparem una beixamel espessa i la incorporem al trinxat juntament amb un ou batut i les cues d’escamarlà.

Deixem refredar a la nevera per tal que agafi consistència.

Farcim els calamars, els tanquem amb un escuradents i els enfarinem lleugerament. En una cassola amb oli els daurem i reservem.

Traiem l’excés d’oli i fem un sofregit amb una ceba i una pastanaga, tot picat ben petit. Quan la ceba agafi color hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure uns deu minuts.

Afegim les potes dels calamars i ho deixem fer cinc minuts més.

Incorporem els calamars, el xerès i una mica d’aigua fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup-xup a foc moderat i vigilant que no s’agafi a la cassola.

Fem una picada amb el julivert, l’all i les ametlles i l’afegim. Corregim de sal i pebre.

La salsa hauria de quedar espesa.