Sopa d'all

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de carn de porc trinxada

200 grams de fredolics

1 grapat de camagrocs

1 barra de pa sec

2 ous

1 cabeça d’alls

1 porro

1 ceba

1 pastanaga

3 cullerades de tomàquet triturat

4 escalunyes

1 copa de brandi

50 grams d’ametlles torrades

Pa ratllat

Julivert

Llet

Un pessic de farigola

Aigua

Sal

Pebre negre

Pebre vermell

Farina blanca

Elaboració:

Descongelem els fredolics.

Posem a remullar els camagrocs secs.

Col·loquem una olla amb aigua al foc amb el porro, la ceba, la pastanaga, el julivert i una mica de sal i ho deixem bullir uns trenta minuts, colem i reservem.

Preparem les pilotetes posant en un bol la carn, un ou sencer, el pa ratllat, l’all aixafat, el julivert tallat ben menut, la sal i el pebre i ho remenem tort be afegint una mica de llet per fer-ho més melós. Ho guardem a la nevera.

Posem el brou colat de verdures al foc.

Pelem els alls i els tallem a làmines ben fines, els sofregim amb una mica d’oli. Quan comencin a enrossir  els afegim al brou.

Tallem el pa a llesques ben primes i les posem a l’olla.

Deixem bullir fins que el pa sigui ben tou i es pugui desfer amb un batedor manual.

Quan sigui ben fi hi afegim l’ou sencer i continuem batent. Ho deixem quinze minuts més i afegim els fredolics i els camagrocs.

En una paella petita fem un sofregit amb les escalunyes i el tomàquet i deixem reduir i ho afegim a l’olla.

Deixem coure 10 minuts més.

Preparem una picada amb el brandi i les ametlles utilitzant la batedora elèctrica. Ho afegim a la sopa.

Amb una cullera petita fem unes boletes petitones amb la carn reservada i les anem introduint a l’olla juntament amb un pessic de farigola i el pebre vermell (picant o dolç segons el vostre gust).

Corregim de sal i pebre i quan les pilotes flotin la sopa ja estarà feta.

Es convenient  anar remenant  sovint per evitar que s’enganxi.

Ho servim ben calent amb julivert picat per sobre.