Cim i Tomba a l'estil de "Can Carlus" de Tossa

Ingredients per a sis persones:

1 lluerna de 1500 grams

1500 grams de patates

1 ceba de figueres grossa

2 tomàquets de pera madurs

1 cabeça d’all per persona

½ pebrot vermell petit

½ pebrot verd

1 ou

1 gra d’all

1 pessic de safrà

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem bé el peix, guardem el cap i treiem l’espina central,  tallem a trossos i salpebrem.

En una cassola posem la ceba tallada en juliana, les patates en rodanxes de ½ cm, els tomàquets tallats a octaus, els daus de pebrot, les cabeces d’all senceres, el cap de la lluerna, un bon raig d’oli d’oliva i ho cobrim d’aigua i salem lleugerament. Ho portem a ebullició. Deixem fer uns deu minuts  retirem el cap,

I continuem la cocció fins que les patates siguin toves.

Torrem una mica de safrà al forn embolicat amb paper d’alumini i l’afegim a la cassola, si cal anem afegint aigua.

Fem l’allioli.

Hem d’anar remenant la cassola en moviments circulars com si féssim un pil-pil.

Quan ja falti poc per acabar afegim el peix i una mica després l’allioli i continuem remenant. Corregim de sal si cal. Afegim el julivert picat.

Deixem reposar cinc minuts i servim.

És pot fer amb altre tipus de peix, com rap o escòrpora o rajada.

Cada comensal ha de tenir una cabeça d’alls al plat, per anar-los barrejant amb les patates.