Braó amb "Rôti"

Ingredients per a quatre persones:

2 braons de porc

100 grams de tacs  de pernil

2 cebes

2 pastanagues

2 tomàquets madurs

1 cabeça d’alls

1 got de brandi

1 got petit de vi ranci

2 cullerades de llard

2 cullerades d’oli

1 fulla de llorer

Farigola

Sal

Pebre

Per el “Rôti”

2 patates grosses

1 ceba

50 grams de formatge ratllat (Emmental o Gruyère)

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

En una safata fonda o cassola que pugui anar al forn coloquem els braons salpebrats, el llard, l’oli, la ceba i la pastanaga a trossos, la cabeça d’alls sencera, el pernil, el llorer, el brandi i un got d’aigua. Ho tapem bé amb paper d’alumini i ho posem al forn preescalfat a 180 graus una hora.

Destapem i ho reguem amb el vi ranci i ho tornem al forn a 150 graus per acabar la cocció ( si es reseca afegir petits rajolins d’aigua) fins que agafi un bonic color daurat.

Traiem el llorer, els alls i el pernil.

Les verdures les passem pel passapurés, retirem l’excés de grasa. Si queda clar es pot espessir amb “Maizena” dissolta amb aigua. Reservem fins l’hora d’emplatar.

Acompanyament:

Posem un cassó amb aigua i sal al foc i quan arrenqui el bull s’hi posen les patates amb pell uns deu o dotze minuts.

Les refredem i pelem i les passem  per un ratllador de forat gros.

Ratllem la ceba crua.

Ajuntem les patates, la ceba i el formatge en un bol i remenem, salpebrem i afegim el julivert picat.

Amb les mans fem unes “hamburgueses” gruixudes i les enrossim  banda i banda en una paella amb un fil d’oli ben calent uns tres minuts per banda.

Al tombar-les s’ha de vigilar ja que tenen tendència a enganxar-se, millor ajudar-se amb una espàtula.

Emplatar la carn amb la salsa.