Rap amb salsa verda

Ingredients per a quatre persones

1 cua de rap de 1500 grams

12 cues de gamba pelades

400 grams d’escopinyes

4 grans d’all

2 xilis

1 got de vi blanc sec

Julivert

1 cullerada i mitja de farina

Sal

Pebre

Acompanyament:

1 llauna d’espàrrecs blancs

1 paquet de fideus d’arròs de 200 grams

Elaboració:

Netegem bé la cua de rap i traiem l’espina i dels lloms resultants en fem uns daus de 3x3 cm.

Rentem les cues de gamba, muntem les broquetes i salpebrem.

Picolem els alls i el julivert ben menuts

En una cassola antiadherent hi posem un raig d’oli i enrossim els alls, afegim els bitxos, la farina i ho deixem coure un minut remenant sense parar. Afegim el vi blanc i ho deixem un minut més.

Reguem amb dos gots d’aigua i quan arrenqui el bull introduïm les broquetes i el julivert. Si cal afegir miques d’aigua. Corregir de sal i pebre.

A ‘l’últim minut afegim les escopinyes, que haurem obert al vapor prèviament.

Emplatem amb els espàrrecs al costat i una mica de fideus.