Fideuada

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de fideus del núm. 2

2 sípies mitjanes

1 pebrot verd

1 grapat de rossellones

12 musclos

8 cues de gamba

1 litre de brou de marisc

1 pessic de safrà

½ copa de brandi

2 grans d’all

julivert

Sal

Oli

Pebre

Elaboració:

En una paella sense oli enrossim els fideus i reservem.

En una cassola amb oli posem a coure la sípia un cop neta i tallada a daus, quan agafi una mica de color incorporem el pebrot a daus, l’all i el julivert picats i remenem durant 3 o 4 minuts. Afegim el brandi, el safrà i les rossellones i ho deixem fer durant cinc minuts, hi posem els fideus i cobrim amb el brou.

Obrim els musclos al vapor, reservem la clova plena i el suc el posem a la cassola.

Si cal afegir brou per tal que no quedi massa sec. Corregir de sal i pebre.

Quan faltin cinc minuts per acabar, posem les cues de gamba i acabar-ho al forn preescalfat a 200 graus.

Decorem amb els musclos, deixem reposar cinc minuts i servim.

Ho podem acompanyar amb un allioli suau.

El brou:

En una olla incorporem els caps dels escamarlans (que haurem guardat algun dia) i els de les gambes tallats a trossets petits i ho deixem enrossir. Salpebrem.

Flamegem  amb la copa de brandi.

En el vas batedor posem els tomàquets tallats a daus, el vi blanc, vuit alls pelats, la meitat del julivert i ho triturem ben fi.

Afegim el resultat a l’olla juntament amb dos litres d’aigua i ho deixem coure uns vint minuts.

Colem i reservem.