Calamarsons amb salsa de "piquillos"

Ingredients per a quatre persones:

12 calamarsons

150 grams de pebrots del “piquillo” en conserva

200 ml de crema de llet

1 copa de xerès sec

Dues o tres patates

200 grams de pèsols extra fins congelats

1 all

Julivert

Unes gotes de “Tabasco”

Sal

Pebre

Oli

Sucre

Elaboració:

Netegem els calamarsons i reservem en un colador amb les potes i les aletes.

La salsa:

Escorrem be els “piquillos”.

Els tallem a tires i els posem a saltejar en una paella amb un fil d’oli juntament amb l’all xafat, el julivert, una mica de sal, un polsim de sucre i el pebre.

Donem unes voltes, afegim el xerès i deixem evaporar l’alcohol.

Tot seguit incorporem la crema de llet i unes gotes de “Tabasco”.

Reduïm uns cinc minuts i ho triturem. Reservem calent.

Fem un puré de patates casolà  i reservem calent.

Bullim els pèsols deixant-los “al dente” i reservem.

Posem una planxa al foc i quan sigui ben calenta fem els calamarsons, les potes i les aletes.

Salem al final perquè no perdin tanta aigua.

Emplatem procurant que tot sigui calent.

Bon profit!