Ingredients
per a quatre persones:
250
grams de formatge “Mascarpone”
250
grams de maduixes madures
250
mil·lilitres de llet evaporada
130
grams de sucre glaç
3
ous
7
fulles de gelatina
Un
pessic de sal
Per
la salsa de maduixa:
12
maduixes
2
cullerades de sucre morè
1
cullerada de mantega
1
cullerada d’aigua
2
fulles de gelatina
Elaboració:
Separem
els rovells de les clares i ho posem en dos bols.
Netegem
les maduixes, les posem al vas batedor amb 30 grams de sucre glaç i la llet i
fem un puré ben fi. Reservem.
En
el bol que tenim els rovells posem 100
grams de sucre restants, i ho batem fins
a obtenir una crema de color blanquinós. Posem el formatge a trossos i
continuem batent fins que estigui tot ben integrat.
Posem
el puré de maduixes en un colador de malla fina i ho barregem amb els us i el formatge.
Deixem
la gelatina en remull amb aigua freda.
En
un recipient petit posem els 50 mil·lilitres restants de llet i quan sigui
calent, sense arrencar el bull, hi barregem la gelatina escorreguda fins que
tot estigui ben dissolt. Ho afegim a la crema i barregem bé.
Al
bol amb les clares hi posem un pessic de sal i amb l’ajuda de les varetes ho
munten a punt de neu.
Anem
afegint a la crema de mica en mica, fent moviments suaus de baix a dalt per no
perdre l’estructura esponjosa.
Ho
posem en els recipients escollits per servir-ho i ho deixem a la nevera un
mínim de sis hores.
Per
fer la salsa agafem un cassó on posem una dotzena de maduixes tallades de forma
regular, la mantega, el sucre morè i l’aigua i ho deixem fer a foc lent uns deu
minuts, retirem del foc i afegim la gelatina prèviament remullada i ho guardem
a la nevera fins l’hora d’emplatar.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada